Gâteau coeur aux fraises 
Ingrédients
Biscuit
- 3 oeufs
- 120 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 60 g de farine
- 60 g de fécule
- le zeste râpé d’1/2 citron
Crème pâtissière légère
- 400 g de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 jaunes d’oeufs
- 80 g de sucre semoule
- 40 g de farine
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 2 cuil. à café de sucre glace
Garniture et décoration
- 500 g de fraises
- 1/2 pot de confiture de fraises
- 200 g d'amandes effilées
- Nappage pour fruits frais
Préparation
Biscuit
- Fouettez au batteur les oeufs entiers avec les sucres pendant 10 min jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume
- Ajoutez le zeste du citron
- Incorporez à l’aide d’une cuillère en bois la farine et la fécule tamisée
- Versez la pâte dans un moule en forme de coeur ou un moule rond de 20 cm de diamètre recouvert de papier cuisson
- Faites cuire la génoise à 160° C, pendant environ 40 min, le dessus doit commencer à se rider et une aiguille plantée au centre du biscuit doit ressortir propre et sèche
- Sortez du four et patientez 5 min avant de démouler le biscuit sur une grille et laissez-le refroidir
- Coupez le biscuit en 2 disques de même épaisseur
La crème pâtissière légère
- Portez le lait à ébullition
- Au fouet, travaillez les jaunes d’oeufs et les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban quand on soulève le fouet
- Incorporez la farine
- Versez ensuite le lait bouillant tout en mélangeant
- Remettez le tout dans la casserole et faites cuire la crème, en tournant très soigneusement
- Retirez la crème du feu lorsque la crème pâtissière a la consistance désirée et versez votre crème dans un récipient
- Passez un morceau de beurre sur le dessus de la crème pâtissière pour éviter qu’une peau se forme
- Laissez refroidir la crème pâtissière
- Montez la crème liquide en chantilly avec les 2 cuil. à café de sucre glace
- Incorporez la crème chantilly, délicatement à l’aide d’une spatule, à la crème pâtissière
Montage du gâteau
- Faites un sirop de fraises en chauffant 2 cuil. à soupe de confiture de fraises avec 2 cuil. à soupe d’eau puis laissez refroidir
- Imbibez le premier disque du biscuit avec la moitié du sirop aux fraises
- Etalez ensuite le disque de biscuit d’une fine couche de confiture de fraises
- Découpez les fraises en lamelles et déposez-les sur la couche de confiture
- Etalez ensuite une couche de crème pâtissière sur 1 cm d’épaisseur
- Imbibez de sirop aux fraises le second disque de biscuit et déposez-le sur la crème pâtissière
- Faites griller les amandes effilées
- Couvrez le gâteau de crème pâtissière et fixez sur le pourtour les amandes effilées
- Positionnez sur le dessus le reste de fraises coupées en lamelles
- Nappez les fraises et placez le gâteau au réfrigérateur pendant 3h minimum avant de servir
Conservez le gâteau aux fraises au réfrigérateur et au maximum 24h.
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