Douceur de citron

Ce délicieux dessert de fête des Mères est un biscuit aux amandes fourré de mousse au citron, recouvert d’un blanc glaçage citronné puis décoré de fleurs en pâte d’amande ou en sucre.

Ingrédients :

Pour le biscuit :

• 4 oeufs
• 200 g de sucre
• 200 g d’amandes en poudre
• 50 g de maïzena
• Le zeste et le jus d’1 citron

Pour la mousse au citron :

• le zeste et le jus de 2 citrons
• 2 oeufs
• 50 g de beurre
• 200 g de sucre

Pour le glaçage et le décor :

• le jus d’1 citron
• 125 g de sucre glace
• Violettes en sucre, roses et feuiles en pâte d’amande, ...

Préparation :

Commencez par confectionner le biscuite aux amandes :

• Battez vigoureusement les jaunes d’oeufs avec le sucre pour obtenir une préparation mousseuse
• Ajoutez le jus et le zeste de citron, puis la maïzena et la poudre d’amande
• Enfin, incorporez délicatement les blancs battus en neige
• Versez votre pâte dans un moule à charnière de 22 à 24 cm de diamètre environ
• Faites cuire votre biscuit aux amandes, 40 min, environ, à 150° C
• Puis démoulez-le et laissez-le refroidir

Préparez ensuite la mousse au citron :

• Sur feu très doux, fouettez les oeufs avec le sucre et le jus des citrons : le mélange doit épaissir
• Filtrez le mélange à travers une passoire, puis ajoutez le beurre par petits morceaux
• Laissez reposer votre mousse au réfrigérateur pour qu’elle se raffermisse

Préparez le glaçage :

• Délayez, progressivement, le sucre glace tamisé avec le jus de citron de manière à obtenir un mélange à la fois épais et coulant

Procédez ensuite au montage de votre gâteau :

• Coupez le biscuit aux amandes en deux abaisses de même épaisseur, tartinez celle du bas, de crème au citron et recouvrez de l’abaisse supérieur
• Versez le glaçage au centre du gâteau, puis répartissez-le sur l’ensemble du gâteau avec une spatule en métal
• Décorez avec les motifs de fleurs et laissez durcir le glaçage environ 2 à 3 heures