Dame blanche aux fraises

Ce gâteau aux fraises est sans doute l’un des gâteaux les plus savoureux qui puisse exister ! A offrir absolument à sa maman, pour la fête des mères : le succès est garanti !

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour le biscuit :

• 4 oeufs
• 160 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 80 g de farine
• 80 g de fécule
• Le zeste râpé d’1/2 citron
• 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Pour la meringue aux noisettes :

• 2 blancs d’oeufs
• 100 g de sucre semoule
• 15 g de farine
• 75 g de poudre de noisettes

Pour la garniture :

• 500 g de fraises
• 75 cl de crème liquide
• Du fixateur pour crème fouettée
• 1 pot de confiture de fraises
• Du sucre glace

Préparation :

A noter que vous pouvez, très bien, préparez la génoise et la meringue la veille mais, dans ce cas, ne monter votre gâteau que quelques heures avant de le servir.

Commencez par confectionnez un biscuit en suivant les instructions de l’article consacré au biscuit de Savoie de ce site : biscuit

Préparez ensuite la meringue aux noisettes :

1. Battez les blancs d’oeufs en neige, puis ajoutez le sucre semoule en continuant de battre
2. Incorporez la farine tamisée et la poudre de noisettes avec une spatule
3. Etalez cette pâte, sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, de manière à former un disque de 24 cm de diamètre
4. Faites cuire votre meringue, 30 min à 100° C, environ
5. Décollez-la du papier à la sortie de four et laissez-la refroidir

Procédez au montage de votre gâteau :

1. Fouettez la crème bien froide en intégrant le fixateur, en mousse, sans la sucrer et coupez votre biscuit en trois disques
2. Etalez une fine couche de confiture sur le disque de fond de votre biscuit, recouvrez-le du disque de meringue, remettez une couche de confiture, ajoutez des lamelles de fraises et recouvrez-les de crème fouettée
3. Puis, par-dessus, mettez le disque de biscuit du milieu, tartinez-le de confiture, recouvrez-le de fraises en lamelles et de crème fouettée, terminez en ajoutant le disque de biscuit de haut
4. Masquez le dessus et les côtés de votre gâteau avec la crème fouettée restante
5. Mettez votre gâteau, au réfrigérateur jusqu’au moment du dessert
6. Avant de servir, disposez, sur votre dame blanche, quelques fraises avec leur tige et saupoudrez le tout d’un nuage de sucre glace