Cake antillais

Ingrédients (à température ambiante) :

• 125 g de beurre
• 125 g de sucre glace
• 3 oeufs
• 1 cuil. à café de vanille liquide
• 160 g de farine
• 1/3 de sachet de levure chimique
• 1/2 cuil. à café de sel
• 80 g d’abricots secs, coupés en 4
• 50 g de raisins secs sultanines
• 50 g de raisins de Corinthe
• 1 banane
• 50 g de rhum
• 3 cuil. à soupe de noix de coco

Préparation :

1. Mettez les raisins secs dans le rhum, puis ajoutez un peu d’eau chaude
2. Fouettez le beurre avec le sucre
3. Ajoutez les oeufs un par un, puis la vanille tous en continuant de battre la pâte
4. Incorporez la farine tamisée avec la levure et le sel
5. Ajoutez les raisins secs égouttés, les abricots secs et la banane coupée en rondelles (prenez soin de conserver le jus de macération des raisins secs)
6. Dans un moule à cake beurré et fariné, mettez 1/3 de votre pâte, saupoudrez avec 1 cuil. à soupe de noix de coco, remettez encore 1/3 de pâte, saupoudrez à nouveau de coco, terminez en ajoutant le reste de la pâte puis le reste de noix de coco
7. Faites cuire votre cake antillais à 180° C, pendant environ 45 min
8. A la sortie du four, arrosez le cake antillais du jus de macération des raisins secs (si nécessaire, rallongez votre jus d’1 cuil. à soupe de rhum)
9. Patientez 15 min, puis démoulez votre cake sur une grille