Tarte pommes amandes

Cette tarte est un savoureux mariage entre le délicat parfum acidulé de la garniture aux pommes et celui, plus gourmand, des amandes grillées.

Ingrédients pour une tarte de 26 cm de diamètre :

• 1 rouleau de pâte brisée
• 4 belles pommes bien parfumées (reines des reinettes, boskoop, ...) ou alors 5 petites pommes
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 75 g de sucre en poudre
• 2 cuil. à café de vanille liquide
• 12 g de poudre de pudding à la vanille
• Le zeste râpé d’1/2 citron
• 1 oeuf
• 10 cl de crème épaisse
• 40 à 50 g d’amandes effilées mélangées à 1 cuil. à soupe de sucre glace

Préparation :

1. Foncez un moule à tarte, de 26 cm de diamètre, avec la pâte brisée, puis piquez-la avec une fourchette. Réservez au frais
2. Mélangez, à l’aide d’un fouet sans battre, la crème liquide, le sucre, la poudre pour pudding, la vanille, l’oeuf, la crème épaisse et le zeste de citron
3. Pelez et coupez les pommes en dés, disposez-les en vrac sur votre fond de pâte et nappez-les de votre crème
4. Faites cuire votre tarte aux pommes, à 190° C, pendant 15 min, puis sortez-la du four et garnissez toute sa surface avec les amandes sucrées
5. Remettez votre tarte au four et poursuivez encore la cuisson 20 min : les amandes doivent être joliment dorées
6. Dégustez à peine tiède ou froid, avec une crème anglaise à la vanille, par exemple