Tarte amandine aux figues

Ingrédients pour une tarte de 22 cm de diamètre :

Pour la pâte brisée :

• 180 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 oeuf
• 30 g d’eau
• 3 g de sel

Pour la garniture :

• 350 g de figues fraîches
• 50 g d’amandes mondées concassées
• 60 g de beurre
• 60 g de sucre semoule
• 60 g de poudre d’amandes
• 1 oeuf
• 5 g de poudre pour pudding à la vanille (ou pour crème pâtissière)
• 9 cl de crème fleurette
• 50 g de sucre glace

Préparation :

1. Confectionnez la pâte brisée de préférence la veille :
2. Faites dissoudre le sel dans l’eau
3. Sablez ensemble la farine et le beurre, puis ajoutez l’eau salée et l’oeuf
4. Mélangez pour obtenir une pâte homogène, sans trop pétrir
5. Laissez reposer 12 heures au réfrigérateur
6. Le lendemain, foncez un moule à tarte de 22 cm de diamètre avec votre pâte
7. Puis, faites précuire le fond de tarte, 15 min, à 180° C, après l’avoir garni de papier cuisson, puis rempli de légumes secs
8. Retirez ensuite cette "garniture" et laissez refroidir votre fond de tarte pendant 10 min
9. Pendant ce temps, préparez la crème d’amandes :
10. Battez ensemble le beurre pommade avec le sucre et la poudre d’amandes
11. Incorporez l’oeuf et la poudre pour pudding, sans battre
12. Enfin, ajoutez la crème fleurette
13. Garnissez le fond de tarte de la crème d’amandes, disposez dessus, les figues coupées en quartiers ou en lamelles, parsemez d’amandes concassées et saupoudrez de sucre glace
14. Faites cuire la tarte amandine aux figues, 35 min, à 180° C
15. Démoulez et laissez refroidir

Dégustez la tarte amandine aux figues, à température ambiante, avec une boule de crème glacée à la vanille.