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Profiteroles

Le mot de profiterole était d’abord utilisé, au XVIème et XVIIème siècle, pour désigner une pâte qui "profite", c’est-à-dire qui enfle en cuisant.

Les profiteroles étaient d’abord des garnitures salées de potages, avant de devenir de prestigieuses pâtisseries comme les croquembouches.

Les profiteroles sucrés furent d’abord garnies de Chantilly vanillée et nappées de sauce froide au café ou au chocolat. Ce n’est donc que récemment que la sauce chaude au chocolat a été mariée, dans un superbe raffinement, à la glace à la vanille.
Ingrédients
Pour les choux
  • 125 g de farine
  • 180 g d’eau
  • 3 gros oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuil. à soupe de sucre
  • 1 l de glace vanille

Pour la sauce au chocolat

  • 20 cl de lait
  • 150 g de sucre semoule
  • 80 g de cacao en poudre (ou de chocolat amer)
  • 100 g de crème fraîche
  • 30 g de beurre
Préparation
  1. Préparez d’abord votre pâte à choux, comme cela est expliqué dans l’article de ce site, spécialement, consacré à la pâte à choux
  2. Puis, avec une poche à douille à embout lisse d’1 cm de diamètre, dressez des petites noix de pâte de 3 cm de diamètre, sur une plaque de cuisson
  3. Faites cuire vos choux 20 à 25 min, à 200° C : ils devront être dorés et gonflés
  4. Laissez refroidir les choux sur une grille
  5. Pendant ce temps, préparez la sauce au chocolat :
    Mélangez le lait et le sucre dans une casserole, et portez à ébulition
    Versez le lait bouillant sur le cacao tamisé, tout en fouettant
    Remettez le tout sur le feu en continuant de battre, ajoutez la crème et donnez encore une ébullition
    Retirez du feu et ajoutez le beurre
  6. Dressez vos profiteroles :
    Fendez les choux horizontalement à mi-hauteur, garnissez chacun d’une grosse boule de glace à la vanille, disposez-les, au fur et à mesure, sur un plat de service, ou des assiettes individuelles
  7. Nappez de sauce au chocolat et servez les profitéroles sans attendre

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