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Glace au caramel au beurre salé
Le beurre salé donne beaucoup de finesse à cette glace au caramel.
La glace au caramel au beurre salé est excellente avec les tartes au pommes, ou simplement en accompagnement d’une compote.
La glace au caramel au beurre salé est excellente avec les tartes au pommes, ou simplement en accompagnement d’une compote.
- Pour 60 cl de glace au caramel
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Préparation : 30 min
Repos : 1 h
Total : 1 h 30 min - Difficulté : 2 / 3
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Ingrédients
- 50 cl de créme fleurette
- 130 g de sucre
- 5 jaunes d’oeufs
- 2 cuil. à soupe d’eau
- 50 g de beurre salé
Préparation
- Battez les jaunes d’oeufs avec 30 g de sucre pour que le mélange épaississe, blanchisse et double de volume
- Ajoutez 30 cl de crème fleurette bouillante en remuant sans cesse
- Remettez le tout dans la casserole et faites cuire doucement, sans bouillir, pour que la crème épaississe ; ôtez du feu, en remuant, puis laissez refroidir
- Préparez un caramel avec 100 g de sucre et l’eau
- Retirez le caramel du feu et ajoutez le beurre salé et les 20 cl de crème fleurette restante ; remettez sur le feu pour faire fondre les grumeaux de sucre qui pourraient s’être formés
- Mélangez vos deux crèmes ensemble, laissez refroidir complètement, puis faites turbinez dans une sorbetière
Suggestions & astuces
Savourez votre glace au caramel au beurre salé dès que vous l’aurez retirée de la machine à glace : c’est mille fois meilleur qu’après un séjour au congélo !
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