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Pain cocotte
Du bon pain, moelleux, coloré et croustillant, cuit à la cocotte !
Pour confectionner facilement du pain à la maison, qui soit coloré, croustillant et avec une mie moelleuse, il suffit de placer votre pâte au four dans une cocotte et d’admirer le résultat après cuisson.
- Pour 1 pain cocotte
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Préparation : 45 min
Repos : 2 h 30 min
Cuisson : 1 h
Total : 4 h 15 min - Difficulté : 2 / 3
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Ingrédients
- 860 g de farine T55
- 70 g de farine de seigle
- 70 g de farine T110
- 60 cl d’eau à 30°C
- 30 g de levure de boulanger
- 20 g de sel
Pour obtenir un pain blanc, vous pouvez utiliser uniquement de la farine T55, en quantité de 1 kg.
Préparation
- Diluez la levure dans 2 cuil. à soupe d’eau puis incorporez 1 à 2 cuil. à soupe de farine et laissez fermenter 30 minutes
- Pendant ce temps, réalisez une autolyse qui facilitera le pétrissage : mélangez pour obtenir une pâte homogène, mais sans pétrir, le restant de farine avec le restant d’eau afin ; faites reposer également 30 minutes
- Incorporez le levain à la pâte et pétrissez durant 8 à 10 min, de préférence à la main sur le plan de travail ou à défaut au robot ménager
- Incorporez en fin de pétrissage le sel et pétrissez encore 2 à 3 minutes pour bien l’incorporer ; le sel est incorporé à la fin pour ne pas modifier le taux d’humidité de la pâte
- Placez la pâte à pain, durant 1h30 à 2h (ou plus si besoin), dans une pièce chauffée et laissez-la fermenter : la pâte doit doubler de volume
- Sortez le pâton et formez une boule en ramenant les bords de la pâte au centre ; retournez la boule, recouvrez-la d’un torchon et laissez-la se détendre durant 15 min
- Chassez l’air de la pâte et pliez-la de nouveau en boule ou en triangle en ramenant les bords vers le centre
- Placez la pâte à pain dans une cocotte (en fonte par exemple) et habillé de papier sulfurisé ; refermez avec le couvercle et laissez reposer 30 min
- A l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une grignette faites 2 entailles en croix sur le dessus du pain
- Refermez la cocotte et placez-la dans le four éteint ; allumez le four à 240°C et laissez cuire le pain cocotte durant 1h
- Au bout d’une 1h, testez la cuisson du pain cocotte en tapotant sur le dessous avec votre index ; si le pain sonne creux, il est cuit (sinon remettez-le encore 10 min au four)
Suggestions & astuces
Utilisez les grandes tranches de ce pain cuit à la cocotte pour réaliser de succulentes tartines salées et sucrées.
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