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Pain de campagne aux graines
Le pain de campagne aux graines est particulièrement savoureux : sa croûte est dorée et croustillante et la mie moelleuse et parfumée des différentes graines.
Ce pain de campagne est réalisé avec la méthode de fermentation dite sur poolish qui consiste à réaliser une pâte pas trop ferme qu’on laisse reposer 10 à 12h. La poolish est ensuite incorporée avec les autres ingrédients de la pâte à pain. La poolish, de part son temps de fermentation, donne de la force à la pâte et un pain avec plus d’arômes.
Ce pain de campagne est réalisé avec la méthode de fermentation dite sur poolish qui consiste à réaliser une pâte pas trop ferme qu’on laisse reposer 10 à 12h. La poolish est ensuite incorporée avec les autres ingrédients de la pâte à pain. La poolish, de part son temps de fermentation, donne de la force à la pâte et un pain avec plus d’arômes.
- Pour 2 pains de campagne
-
Préparation : 1 h
Repos : 3 h
Cuisson : 50 min
Total : 4 h 50 min - Difficulté : 2 / 3
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Ingrédients
Pour la poolish- 100 g de farine T55
- 100 g de farine de seigle
- 2 g de levure
- 200 g d’eau à 30°C
Pour la pâte à pain
- 300 g de farine T55
- 70 g de farine T80
- 30 g de farine de seigle
- 12 g de sel
- 4 g de levure
- 50 g de graines mélanges spéciales pain
- 200 g d’eau à 30°
Préparation
PréparationLa poolish
- Mélanger les farines, la levure émiettée et l’eau à 30°C afin d’obtenir une pâte homogène
- Laissez reposer la poolish durant 10 h à température ambiante
La pâte à pain
- Mélangez les farines avec le sel, ajoutez la levure émiettée, l’eau à 30°C et la poolish
- Mélangez la pâte à pain à la main durant 5 min afin d’obtenir une pâte homogène
- Pétrissez la pâte à pain à la main durant 10 min en frappant la pâte sur la plan de travail et en la repliant
- Ajoutez les graines à la pâte et pétrissez encore 2 à 3 min
- Laissez reposer la pâte à pain à température ambiante durant 1h30 et dans un récipient recouvert d’un torchon humide
- Versez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et chassez l’air
- Divisez la pâte en 2 pâtons et laissez-les reposer 15 min recouvert d’un torchon
- Façonnez les pâtons en boule et disposez-les dans un panier ou un récipient fariné puis recouvrez d’un torchon
- Laissez reposer les pains durant 1h30 à température ambiante
- Préchauffez le four à 250°C avec la plaque de cuisson disposée dans la partie basse du four et posez également un récipient rempli d’eau dans le bas du four : la vapeur d’eau permettra d’obtenir une croute croustillante et colorée
- Renversez les pains sur une pelle à pain/pizza farinée (ou à défaut directement sur la plaque de cuisson), entaillez le pain avec une grigne pour lui permettre de se développer durant la cuisson et d’évacuer la vapeur d’eau
- Enfournez les pains de campagne à 250°C durant 10 min puis à 230°C durant 40 min
- Le pain est cuit lorsqu’il sonne creux quand on tapote le dessous
- Disposez les pains de campagne sur une grille pour les laisser refroidir avant dégustation
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