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Pain de campagne aux graines

Pain de campagne aux graines

Le pain de campagne aux graines est particulièrement savoureux : sa croûte est dorée et croustillante et la mie moelleuse et parfumée des différentes graines.

Ce pain de campagne est réalisé avec la méthode de fermentation dite sur poolish qui consiste à réaliser une pâte pas trop ferme qu’on laisse reposer 10 à 12h. La poolish est ensuite incorporée avec les autres ingrédients de la pâte à pain. La poolish, de part son temps de fermentation, donne de la force à la pâte et un pain avec plus d’arômes.
Pain de campagne aux graines
  • Pour 2 pains de campagne
  • Préparation : 1 h 
    Repos : 3 h 
    Cuisson : 50 min 
    Total : 4 h 50 min 
  • Difficulté : 2 / 3
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Ingrédients
Pour la poolish
  • 100 g de farine T55
  • 100 g de farine de seigle
  • 2 g de levure
  • 200 g d’eau à 30°C

Pour la pâte à pain
  • 300 g de farine T55
  • 70 g de farine T80
  • 30 g de farine de seigle
  • 12 g de sel
  • 4 g de levure
  • 50 g de graines mélanges spéciales pain
  • 200 g d’eau à 30°
Préparation
Préparation

La poolish
  1. Mélanger les farines, la levure émiettée et l’eau à 30°C afin d’obtenir une pâte homogène
  2. Laissez reposer la poolish durant 10 h à température ambiante

La pâte à pain
  1. Mélangez les farines avec le sel, ajoutez la levure émiettée, l’eau à 30°C et la poolish
  2. Mélangez la pâte à pain à la main durant 5 min afin d’obtenir une pâte homogène
  3. Pétrissez la pâte à pain à la main durant 10 min en frappant la pâte sur la plan de travail et en la repliant
  4. Ajoutez les graines à la pâte et pétrissez encore 2 à 3 min
  5. Laissez reposer la pâte à pain à température ambiante durant 1h30 et dans un récipient recouvert d’un torchon humide
  6. Versez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et chassez l’air
  7. Divisez la pâte en 2 pâtons et laissez-les reposer 15 min recouvert d’un torchon
  8. Façonnez les pâtons en boule et disposez-les dans un panier ou un récipient fariné puis recouvrez d’un torchon
  9. Laissez reposer les pains durant 1h30 à température ambiante
  10. Préchauffez le four à 250°C avec la plaque de cuisson disposée dans la partie basse du four et posez également un récipient rempli d’eau dans le bas du four : la vapeur d’eau permettra d’obtenir une croute croustillante et colorée
  11. Renversez les pains sur une pelle à pain/pizza farinée (ou à défaut directement sur la plaque de cuisson), entaillez le pain avec une grigne pour lui permettre de se développer durant la cuisson et d’évacuer la vapeur d’eau
  12. Enfournez les pains de campagne à 250°C durant 10 min puis à 230°C durant 40 min
  13. Le pain est cuit lorsqu’il sonne creux quand on tapote le dessous
  14. Disposez les pains de campagne sur une grille pour les laisser refroidir avant dégustation
Suggestions & astuces
Le pain de campagne aux graines donne de très bons sandwich et des tartines au miel ou à la confiture.

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