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Baguette de pain de tradition française

Cette baguette de pain peut être surnommée baguette de tradition française car elle est réalisée selon la technique de fabrication de pain dite sur poolish, qui a fait la renommée de la baguette française et qui fut introduite en France par les boulangers de Marie-Antoinette originaire d’Autriche. La poolish est un mélange à part égale de farine et d’eau et comportant un peu de levure qu’on laisse fermenter 12 h environ. La technique de fabrication sur poolish apporte de l’arôme au pain et de la force à la pâte.
Découvrez également l’excellente recette de la baguette à base de pâte fermentée donnant au pain une belle croûte de couleur dorée et une mie plus douce.

Baguette de pain de tradition française
  • Pour 3 baguettes de pain
  • Difficulté : 2 / 3
  • recette 5 étoiles
    (5 étoiles)

    23 commentaires
Ingrédients

Poolish

  • 170 g de farine T65
  • 170 g d’eau
  • 2 g de levure de boulanger

Pâte à baguette

  • 330 g de farine T65
  • 180 g d’eau à 30 °C
  • 12 g de sel
  • 4 g de levure de boulanger
Préparation

Poolish

  1. Préparez la poolish 10 à 12 h avant de réaliser la pâte à pain :
  2. Diluez la levure de boulanger dans l’eau
  3. A l’aide d’une cuillère en bois, mélangez l’eau à la farine afin d’obtenir un mélange homogène
  4. Recouvrez la poolish d’un film étirable (en laissant tout de même à l’air la possibilité de passer) et laissez reposer la poolish 10 à 12h (il convient d’utiliser idéalement la poolish lorsqu’elle atteint son maximum et que l’on voit le dessus s’affaisser à nouveau)

La pâte à baguette

  1. Diluez la levure dans l’eau tiède
  2. Mélangez l’ensemble des ingrédients ainsi que la poolish afin d’obtenir une pâte homogène
  3. Pétrir la pâte à la main durant 15 min (ou sinon au robot) en étirant la pâte et en la rabattant
  4. Laissez reposer la pâte à pain durant 1h à 1h30 dans un récipient recouvert d’un torchon humide
  5. Rabattre la pâte pour chasser l’air et divisez-la en 3 patons de poids égal
  6. Boulez les pâtons, couvrez-les et laissez-les reposer durant 15 min
  7. Façonner chaque pâton en baguette en repliant la pâte sur elle-même puis en roulant la pâte pour l’étirer
  8. Disposez les baguettes sur un linge fariné et laissez reposer 1h30 à couvert
  9. Placez dans le four un récipient rempli d’eau chaude et préchauffez-le à 250°C ; la vapeur d’eau est nécessaire durant la cuisson du pain pour obtenir une croute colorée et croustillante
  10. Placez les baguettes sur la plaque de cuisson farinée et incisez-les avec une lame de rasoir
  11. Enfournez les baguettes à 250°C durant 5 min puis baissez le four à 230 °C durant 30 à 35 min
  12. La baguette est cuite lorsqu’elle est colorée et qu’elle sonne creux lorsqu’on tapote le dessous du pain.
  13. Laissez refroidir les baguettes sur une grille avant de déguster
Suggestions & astuces

Dégustez la baguette française dans la journée ou encore le lendemain en pain grillé !

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Commentaires pour la recette “Baguette de pain de tradition française”

1. parfaite baguettes posté le par frenchy Recette 5 étoiles
Je fais 3 rabats toutes les 30 mn dans le robot (un tour complet du bol) apres la premiere lever recouvert d’un linge humide. C’est dommage que je n’ai pas de la T65 ici au USA
2. Baguette de pain de tradition française posté le par tony Recette 3 étoiles
Suis-je le seul à trouver que 12g de sel est énorme ? Mes baguettes goutaient tellement le sel qu’elles se sont retrouvées aux ordures
3. poolish posté le par lewan876 Recette 5 étoiles
Je viens de commencer la préparation de la recette juste que pour la poolish est un peu liquide est ce que c normal ?
4. quel délice posté le par oum imran Recette 5 étoiles
Je n’ai pas respecter la recette à la lettre faute de temps. J’ai utilisé mon polish après 10 heures de repos et j’ai utilisé une farine de campagne, et pourtant un pain léger, et un excellent goût. C’est long à faire, mais ça valait le coup. Merci pour cette recette. Petite astuce, pour accélerer le temps de repos de la pâte, la mettre au four à 30° et la laisser une heure (quand même).
5. Super recette posté le par Jeannine0479 Recette 5 étoiles
Super recette.testee mais je l ai faite avec de l eau glacee elle gardera sont croustillant
6. Enfin un vraie recette posté le par zafi Recette 5 étoiles
J’ai tenté pour la 1ère fois et c’était un succès ! Le pain est même meilleur que dans certaines boulangeries ! Merci !
7. Baguette de pain de tradition française posté le par sylvie Recette 5 étoiles
c est vraiment une super recette je ne me sert plus que de la recette baguette de pain tradition encore merci
8. Baguette de pain de tradition française posté le par Pepette Recette 5 étoiles
Très bonne recette à faire et refaire. Merci
9. Baguette de pain de tradition française posté le par Toutencarton Recette 5 étoiles
Bonne recette ... bon pain avec mie abondante ! J’habite en australie et je peux quand même profiter du bon pain chez moi avec cette recette ! Ceci dit, ce n’est pas encore la baguette de chez le boulanger ... petites amélioration a faire, comme trouver une farine de meilleure qualité ! Merci !
10. Baguette de pain de tradition française posté le par Francine Recette 5 étoiles
Excellente recette, pain extraordinaire je la fais et refais. Impossible de se lasser d’un tel goût ! J’utilise de la farine "tout usage" (au Canada, la farine n’est pas en terme de T + nombre) Merci mille fois pour cette recette !
11. Baguette de pain de tradition française posté le par Justine Recette 5 étoiles
Super recette ! Merciiiiiiiii....... Grâce à celle-ci, j’ai enfin réussi mes baguettes... Cela faisait trois fois que j’essayais et y’avait toujours un truc qui foirait ! Ici elles sont belles et délicieuses : je suis enchantée !!!
12. Baguette de pain de tradition française posté le par alap1954 Recette 4 étoiles
’ai essayer plusieurs foris et chaque foirs c’est du pain pour crs ’ai au four a gaz et il est trop chaud ça le dessèche et il dorci comment y remedier
13. Baguette de pain de tradition française posté le par test Recette 5 étoiles
Essayé aujourd’hui avec succès sans machine à pain, c’est le + réussi de ceux que j’ai fait
14. Baguette de pain de tradition française posté le par meunier Recette 5 étoiles
le conseil du meunier ; aujourd’hui la baguette de tradition française est le produit fare de notre savoir faire... si elle est autant en vogue depuis maintenant quelques années ,c’est que le plaisir de manger du bon pain savoureux,odorant et alvéolé redevient important. la qualité sera toujours un gage de longévité. remarquez quand même que le travail du boulanger n’est pas si simple (et il n’a pas le droit à l’erreur ! !)
15. Baguette de pain de tradition française posté le par zangouste Recette 5 étoiles
Bonne recette , mais j’ai utilisé une farine T80 et le résultat était superbe, par la suite j’ai mélangé de la T55 avec de la T8O ,très bon résultat ,superbe croute, croustillante, mie trés parfumée...
16. Baguette de pain de tradition française posté le par jerome973 Recette 5 étoiles
bravo superbe recette reussi du premier coup juste un bmol en ce qui me conserne faut pas oublier le sel ^^ et oui je suis un peut tête en l’air
17. Baguette de pain de tradition française posté le par memeereine Recette 5 étoiles
Bonjour, Pour noél j’ai reçu une machine à pain, je peux y faire des baquettes, et je voudrais savoir quel type de farine convient le mieux pour avoir du bon pain J’ai essayé la farine Francine toute prête, mais la baguette n’était pas fameuse On me dit type 155 ou 65 ? Alors aidez moi, j’ai un meunier pas loin de chez moi et qui vend de la bonne farine mais un conseil de boulanger me ferait plaisir, car j’aime le bon pain. Merci
18. Baguette de pain de tradition française posté le par claude Recette 5 étoiles
je pense ouvrir un point chaud au maroc en faisant de la baguette et des viennoiserie exclusivement à la francaise (en faisant venir de la pate cru surgelé) avez-vous des avis merci
19. Baguette de pain de tradition française posté le par Pereira Recette 5 étoiles
je suis au bresil et je essaie mas ca grandi pas ille reste trop lourd porquoi merci
20. Baguette de pain de tradition française posté le par PAPILLIOA Recette 5 étoiles
bonjour ou peut on trouver de la farine T65 ? SINON PEUT ON LA CHANGER PAR LA T55 MERCI D AVANCE.
21. Baguette de pain de tradition française posté le par lamiss Recette 5 étoiles
vive la pain
22. Baguette de pain de tradition française posté le par helene Recette 4 étoiles
Voilà ; j’ ai gouté , exellent , vous pouvez y aller je le conseille ; vous ne serez pas deçus
23. Baguette de pain de tradition française posté le par helene Recette 5 étoiles
Bravo pour la recette , ç’est la premiere fois que je la fait et je n’ ai pas encore gouté mais elles sont tres belles mes baguettes. Encore BRAVO

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