Muffins fraises et menthe

Ces muffins fruités et rafraîchissants, sont délicieux à l’heure du goûter ou du thé, lors de chaudes après-midi.

Cette recette nécessite de la menthe fraîche : celle-ci n’est pas le "contraire" de la menthe séchée mais bien une variété de menthe à part entière. Prenez donc garde à ne pas la confondre avec la menthe poivrée (peppermint) qui donnerait un goût de chewing-gum à vos muffins. Pour ne pas vous tromper, utilisez plutôt la menthe que vous utilisez pour vos taboulés, par exemple.

Ingrédients pour environ 10 petits muffins :

• 125 g de farine
• 90 g de sucre en poudre
• 1/4 cuil. à café de sel
• 1/4 sachet de levure chimique
• 1 oeuf
• 10 cl de lait
• 75 ml d’huile (7,5 cl)
• 1/2 cuil ; à café de vanille liquide
• 65 g de fraises mûres et bien parfumées
• 4 feuilles de menthe fraîche finement hachées

Préparation :

1. Tamisez la farine avec le sel et la levure et formez un puits
2. Battez l’oeuf avec le sucre, le lait, la vanille et l’huile
3. Versez ce mélange liquide dans la farine, en l’incorporant rapidement, sans trop travailler la pâte
4. Ajoutez les fraises coupées en petits dés et les feuilles de menthe hachées
5. Répartissez la pâte dans les cavités d’un moule à muffins (ou bien dans des ramequins), en les remplissant jusqu’aux 2/3 de leur hauteur
6. Faites cuire les muffins fraises et menthe, à 210° C, 12 à 18 min en fonction de la taille des moules
7. Démoulez les muffins sur une grille, dès leur sortie du four
8. Laissez refroidir entièrement les muffins fraises et menthe avant de les déguster