Muffins café et noix

Ces muffins au bon goût de noix sont excellents au dessert ou au goûter avec un café noir, au lait ou un café frappé.

Ingédients pour 12 muffins :

• 100 g de noix + 12 demi-cerneaux
• 130 g de sucre roux
• 120 g de beurre
• 2 petits oeufs
• 130 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 10 cl de crème épaisse
• 1 cuil. à soupe d’extrait de café.

Préparation :

1. Grillez 100 g de noix, dans une poêle, à sec puis laissez refroidir
2. Mixez, grossièrement, les noix grillées avec 40 g de sucre roux ; cessez de mixer avant d’obtenir de la poudre
3. Fouettez le beurre avec 90 g de sucre roux, puis incorporez les oeufs un par un
4. Ajoutez la farine tamisée avec la levure
5. Enfin, incorporez la crème épaisse et l’extrait de café
6. Mettez 1 cuillérée à soupe de pâte dans chaque cavité d’un moule à muffins, répartissez dessus les noix hachées, remettez 1 cuillérée à soupe de pâte par-dessus, puis répartissez le reste de noix hachées par-dessus
7. Enfin posez délicatement les demi-cerneaux de noix au centre de chaque muffin, sans les enfoncer
8. Faites cuire les muffins au café et noix, environ 20 min à 170° C : le dessus des muffins doit être joliment doré
9. Laissez refoidir quelques minutes dans le moule avant de démouler les muffins sur une grille

Info pratique : pour obtenir 1 cuil. à soupe d’extrait de café, il suffit de dissoudre 1 cuil. à soupe de café lyophilisé dans 1 cuil. à soupe d’eau très chaude