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Mandarin
Biscuit au chocolat fourré a la chantilly, mandarines et Cointreau
Préparation
Ingrédients :
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 1 paquet de sucre vanille
- 75 g de farine
- 40 g de fécule
- 55 g de chocolat en poudre (et non du cacao ! )
- 4 g de levure en poudre
- Le zeste râpé du quart d’1 orange
- 40 cl de crème fraîche liquide, deux sachets de sucre vanille pour la chantilly et un fixateur pour chantilly (kremfix)
- 6 mandarines
- 15 cl de jus de mandarine, 2 sachets de sucre vanille et 3 à 4 cuil. à soupe de Cointreau pour imbiber
Préparation :
- Commencez par préparez le biscuit au chocolat :
- Fouettez les oeufs avec les sucres pendant 15 min : la masse doit doubler de volume
- Ajoutez le zeste d’orange râpé
- Incorporez, avec une cuillère en bois, la farine tamisée avec la fécule, le chocolat en poudre et la levure
- Versez la pâte dans un moule de 20 cm de diamètre
- Faites cuire votre biscuit au chocolat, à 150°-160° C, pendant 25 à 30 min : une lame plantée au coeur du gâteau doit ressortir parfaitement propre
- Patientez 5 min puis démoulez sur grille
- Pelez les mandarines, puis ôtez la membrane qui entoure chacun des quartiers
- Chauffez un peu le jus de mandarine sans le faire bouillir et ajoutez le sucre vanille puis le Cointreau
- Coupez votre biscuit horizontalement, en trois abaisses
- Imbibez chacune du jus de mandarine, puis disposez des tranches de mandarines sur l’abaisse du bas et sur celle du milieu
- Fouettez la crème fraîche en chantilly en y ajoutant le sucre vanille et le fixateur (kremfix)
- Couvrez les mandarines de chantilly et reconstituez le gâteau
- Décorez alors à votre guise l’extérieur du gâteau avec le reste de chantilly
- Vous pouvez aussi utiliser des paillettes de chocolat pour parfair le décor de votre mandarin
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Commentaires pour la recette “Mandarin”
La kremfix est achetable dans des magasins normaux ou bien sur le net comme par exemple ici : http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/met-kremfix.html
La kremfix n’est pas obligatoire pour cette délicieuse recette, on peut tout a fait ne pas en mettre et avoir le même résultat si elle se mange dans l’heure qui suit, sinon la chantilly risque de tomber.