Mandarin

Ingrédients :

• 4 oeufs
• 100 g de sucre
• 1 paquet de sucre vanille
• 75 g de farine
• 40 g de fécule
• 55 g de chocolat en poudre (et non du cacao ! )
• 4 g de levure en poudre
• Le zeste râpé du quart d’1 orange
• 40 cl de crème fraîche liquide, deux sachets de sucre vanille pour la chantilly et un fixateur pour chantilly (kremfix)
• 6 mandarines
• 15 cl de jus de mandarine, 2 sachets de sucre vanille et 3 à 4 cuil. à soupe de Cointreau pour imbiber

Préparation :

1. Commencez par préparez le biscuit au chocolat :
2. Fouettez les oeufs avec les sucres pendant 15 min : la masse doit doubler de volume
3. Ajoutez le zeste d’orange râpé
4. Incorporez, avec une cuillère en bois, la farine tamisée avec la fécule, le chocolat en poudre et la levure
5. Versez la pâte dans un moule de 20 cm de diamètre
6. Faites cuire votre biscuit au chocolat, à 150°-160° C, pendant 25 à 30 min : une lame plantée au coeur du gâteau doit ressortir parfaitement propre
7. Patientez 5 min puis démoulez sur grille
8. Pelez les mandarines, puis ôtez la membrane qui entoure chacun des quartiers
9. Chauffez un peu le jus de mandarine sans le faire bouillir et ajoutez le sucre vanille puis le Cointreau
10. Coupez votre biscuit horizontalement, en trois abaisses
11. Imbibez chacune du jus de mandarine, puis disposez des tranches de mandarines sur l’abaisse du bas et sur celle du milieu
12. Fouettez la crème fraîche en chantilly en y ajoutant le sucre vanille et le fixateur (kremfix)
13. Couvrez les mandarines de chantilly et reconstituez le gâteau
14. Décorez alors à votre guise l’extérieur du gâteau avec le reste de chantilly
15. Vous pouvez aussi utiliser des paillettes de chocolat pour parfair le décor de votre mandarin