Madeleines aux fruits confits

Ingrédients :

• 80 g de beurre tempéré
• 80 g de sucre
• 2 oeufs
• 80 g de farine avec levure incorporée
• 1/2 cuil. à café de sel
• 1 pointe de zeste de citron râpé
• 80 g de fruits confits, en petits dés
• 2 cuil. à soupe de rhum

Préparation :

1. Mélangez les fruits confits et le rhum
2. Mélangez, ensuite, la farine, le sel, le sucre et les jaunes d’oeufs avec une cuillère en bois
3. Ajoutez les blancs, battus à la fourchette
4. Incorporez le beurre pommade, en mélangeant vivement votre pâte avec un fouet
5. Ajoutez, ensuite, le zeste de citron râpé et les fruits confits égouttés
6. Mettez 1 cuil. à soupe de pâte dans chaque alvéole d’une plaque à madeleines, ou 2 cuil. à soupe de pâte dans des caissettes en papier pour obtenir des muffins
7. Faites cuire vos madeleines aux fruits confits, à 210° c, pendant 8 à 12 min selon leur taille
8. Démoulez dès leur sortie du four