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Cheesecake ... comme à New York

Cheesecake

Un cheesecake ... comme à New York

  • Pour 1 cheesecake de 20 cm de diamètre
  • Préparation : 30 min 
    Repos : 12 h 
    Cuisson : 1 h 
    Total : 13 h 30 min 
  • Difficulté : 1 / 3
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Ingrédients
Pour le fond croustillant
  • 100 g de biscuits sablés écrasés (sablés ou galettes bretons, sprits, ...)
  • 40 g de beurre fondu

Pour la garniture
  • 750 g de fromage frais (type Carré Frais ou Saint-Moret, sans sel)
  • 150 g de sucre
  • 2 cuil. à soupe rases de farine
  • le zeste d’1/2 citron (ou + selon votre goût)
  • 2 cuil. à café de vanille liquide
  • 3 oeufs et 2 jaunes
  • 125 g de crème épaisse
Préparation
Préparez d’abord le fond du cheesecake :
  1. Mélangez les sablés écrasés avec le beurre fondu
  2. Tassez soigneusemnt ce mélange dans le fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre, entièrement chemisé de papier sulfurisé
  3. Faites cuire cette croûte 10 à 15 min à 180° C

Préparez ensuite la garniture à cheesecake :
  1. Battez le fromage pour bien le lisser, pendant 30 sec, à l’aide d’un robot
  2. Ajoutez, ensuite, en battant brièvement entre chaque ajout : sucre, farine, zeste, vanille, oeufs entiers, et jaunes d’oeufs
  3. Incorporez la crème épaisse en battant, juste assez, pour obtenir un mélange homogène
  4. Versez la garniture à cheesecake dans le moule, sur le fond sablé
  5. Faites d’abord cuire le cheesecake 15 à 20 min, à 200° C pour le saisir ; réduisez ensuite la température à 120° C et laissez cuire 1 heure
  6. A la fin de la cuisson, éteignez le four et laissez le cheesecake dans le four pendant 1 heure, porte entrouverte

Sortez, ensuite, le cheesecake du four et attendez qu’il soit complètement refroidi, avant de le laissez reposer 12 h au réfrigérateur (et ... 24 heures c’est encore mieux ) : il n’en sera que plus savoureux !
Suggestions & astuces
Pour obtenir un authentique cheesecake newyorkais, il faudrait remplacer le fromage frais par du Philadelphia cream cheese. Il est difficile d’en trouver en France, mais si vous arrivez à en trouver ne soyez pas étonnez par son prix, nettement plus cher que les fromages frais français (qui donnent tout de même d’excellents résultats dans ce gâteau).

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