Vous êtes ici :
Cheesecake
Un cheesecake ... comme à New York
- Pour 1 cheesecake de 20 cm de diamètre
-
Préparation : 30 min
Repos : 12 h
Cuisson : 1 h
Total : 13 h 30 min - Difficulté : 1 / 3
- Ajouter un commentaire
Ingrédients
Pour le fond croustillant
- 100 g de biscuits sablés écrasés (sablés ou galettes bretons, sprits, ...)
- 40 g de beurre fondu
Pour la garniture
- 750 g de fromage frais (type Carré Frais ou Saint-Moret, sans sel)
- 150 g de sucre
- 2 cuil. à soupe rases de farine
- le zeste d’1/2 citron (ou + selon votre goût)
- 2 cuil. à café de vanille liquide
- 3 oeufs et 2 jaunes
- 125 g de crème épaisse
Préparation
Préparez d’abord le fond du cheesecake :- Mélangez les sablés écrasés avec le beurre fondu
- Tassez soigneusemnt ce mélange dans le fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre, entièrement chemisé de papier sulfurisé
- Faites cuire cette croûte 10 à 15 min à 180° C
Préparez ensuite la garniture à cheesecake :
- Battez le fromage pour bien le lisser, pendant 30 sec, à l’aide d’un robot
- Ajoutez, ensuite, en battant brièvement entre chaque ajout : sucre, farine, zeste, vanille, oeufs entiers, et jaunes d’oeufs
- Incorporez la crème épaisse en battant, juste assez, pour obtenir un mélange homogène
- Versez la garniture à cheesecake dans le moule, sur le fond sablé
- Faites d’abord cuire le cheesecake 15 à 20 min, à 200° C pour le saisir ; réduisez ensuite la température à 120° C et laissez cuire 1 heure
- A la fin de la cuisson, éteignez le four et laissez le cheesecake dans le four pendant 1 heure, porte entrouverte
Sortez, ensuite, le cheesecake du four et attendez qu’il soit complètement refroidi, avant de le laissez reposer 12 h au réfrigérateur (et ... 24 heures c’est encore mieux ) : il n’en sera que plus savoureux !
Suggestions & astuces
Pour obtenir un authentique cheesecake newyorkais, il faudrait remplacer le fromage frais par du Philadelphia cream cheese. Il est difficile d’en trouver en France, mais si vous arrivez à en trouver ne soyez pas étonnez par son prix, nettement plus cher que les fromages frais français (qui donnent tout de même d’excellents résultats dans ce gâteau).Suggestion de recettes de tarte
Tarte au fromage blanc
- Réalisation : 1 h 15 min - Difficulté : 1
Réalisez la pâte à tarte : mélangez le tout en malaxant avec la main pour obtenir une pâte homogène et réservez au frais dans (...)
Tarte fondante aux cerises
Réalisation : 2 h 25 min -
Confectionnez la pâte brisée fondante :
Placez dans un même récipient le beurre mou, le sel, le sucre, le lait, le jaune (...)
Tarte aux abricots
-
Ingrédients pour une tarte de 26 à 28 cm de diamètre :
1 rouleau de pâte brisée1 kg d’abricots bien mûrs (préférez une (...)
Tarte d’automne aux noix
Réalisation : 1 h 45 min - Difficulté : 1
Confectionner la pâte : former une fontaine avec la farine tamisée, ajoutez le sel, le sucre et le beurre en petits dés en (...)
Tarte aux noix et chocolat
- Difficulté : 1
Une tarte aux noix et au chocolat, un mélange très savoureux.
Tarte au flan chocolat
Réalisation : 3 h - Difficulté : 1
Voici la version au chocolat de la tarte au flan pâtissier, traditionnellement parfumée à la vanille.
Tarte amandine aux nectarines
- Réalisation : 1 h 10 min - Difficulté : 1
Mélangez soigneusement le beurre avec les amandes, le sucre, les oeufs et le rhum, de manière à obtenir une préparation (...)
Ajouter un commentaire pour la recette “Cheesecake”
Laissez un commentaire lorsque vous avez réalisé la recette Cheesecake pour donner une appréciation, un conseil sur la préparation ou votre touche personnelle.
Ne posez pas de question ici : le forum de la recette Cheesecake est là pour répondre à vos questions et discuter de la recette.