Vous êtes ici :
Cheesecake
Un cheesecake ... comme à New York
- Pour 1 cheesecake de 20 cm de diamètre
-
Préparation : 30 min
Repos : 12 h
Cuisson : 1 h
Total : 13 h 30 min - Difficulté : 1 / 3
- Ajouter un commentaire
Ingrédients
Pour le fond croustillant
- 100 g de biscuits sablés écrasés (sablés ou galettes bretons, sprits, ...)
- 40 g de beurre fondu
Pour la garniture
- 750 g de fromage frais (type Carré Frais ou Saint-Moret, sans sel)
- 150 g de sucre
- 2 cuil. à soupe rases de farine
- le zeste d’1/2 citron (ou + selon votre goût)
- 2 cuil. à café de vanille liquide
- 3 oeufs et 2 jaunes
- 125 g de crème épaisse
Préparation
Préparez d’abord le fond du cheesecake :- Mélangez les sablés écrasés avec le beurre fondu
- Tassez soigneusemnt ce mélange dans le fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre, entièrement chemisé de papier sulfurisé
- Faites cuire cette croûte 10 à 15 min à 180° C
Préparez ensuite la garniture à cheesecake :
- Battez le fromage pour bien le lisser, pendant 30 sec, à l’aide d’un robot
- Ajoutez, ensuite, en battant brièvement entre chaque ajout : sucre, farine, zeste, vanille, oeufs entiers, et jaunes d’oeufs
- Incorporez la crème épaisse en battant, juste assez, pour obtenir un mélange homogène
- Versez la garniture à cheesecake dans le moule, sur le fond sablé
- Faites d’abord cuire le cheesecake 15 à 20 min, à 200° C pour le saisir ; réduisez ensuite la température à 120° C et laissez cuire 1 heure
- A la fin de la cuisson, éteignez le four et laissez le cheesecake dans le four pendant 1 heure, porte entrouverte
Sortez, ensuite, le cheesecake du four et attendez qu’il soit complètement refroidi, avant de le laissez reposer 12 h au réfrigérateur (et ... 24 heures c’est encore mieux ) : il n’en sera que plus savoureux !
Suggestions & astuces
Pour obtenir un authentique cheesecake newyorkais, il faudrait remplacer le fromage frais par du Philadelphia cream cheese. Il est difficile d’en trouver en France, mais si vous arrivez à en trouver ne soyez pas étonnez par son prix, nettement plus cher que les fromages frais français (qui donnent tout de même d’excellents résultats dans ce gâteau).Suggestion de recettes de tarte
Tarte pommes amandes
-
Cette tarte est un savoureux mariage entre le délicat parfum acidulé de la garniture aux pommes et celui, plus gourmand, des (...)
Tarte à l’orange
-
Ingrédients :
1 rouleau de pâte sablée 4 oeufs 200 g de sucre 150 g de beurre demi-sel, mou 60 g de poudre d’amande le (...)
Tarte aux poires et pain d’épices
-
Ingrédients :
1 rouleau de pâte sablée ou brisée 4 tranches de pain d’épices 1 kg de poires mûres à point 20 cl de (...)
Tarte briochée aux quetsches
Réalisation : 2 h 40 min - Difficulté : 1
La tarte briochée aux quetsches est une variante très originale de la traditionnelle tarte aux quetsches. La consistance de (...)
Tarte amandine aux fraises
- Réalisation : 1 h 10 min - Difficulté : 1
Préparation :
Foncez un moule à tarte de 26 cm de diamètre avec la pâte sablée ou feuilletée et piquez-la avec une (...)
Tartelettes au café
-
Ingrédients :
1 à 2 rouleaux de pâte sablée 50 g de sucre semoule 30 cl de crème liquide 3 oeufs 2 cuil. à café de cacao 1 (...)
Tarte fine aux abricots
Déroulez la pâte feulletée sur la plaque du four Saupoudrez-la de la poudre d’amande mélangée aux biscuits cuillers (...)
Mini-tartelettes au chocolat
- Réalisation : 1 h 20 min - Difficulté : 1
Ingrédients pour 40 mini-tartelettes de 4 cm de diamètre
1 pâte sablée Ganache au chocolat
150 g de (...)
Ajouter un commentaire pour la recette “Cheesecake”
Laissez un commentaire lorsque vous avez réalisé la recette Cheesecake pour donner une appréciation, un conseil sur la préparation ou votre touche personnelle.
Ne posez pas de question ici : le forum de la recette Cheesecake est là pour répondre à vos questions et discuter de la recette.