Vous êtes ici :
Cheesecake ... comme à New York

Cheesecake

Un cheesecake ... comme à New York

  • Pour 1 cheesecake de 20 cm de diamètre
  • Préparation : 30 min 
    Repos : 12 h 
    Cuisson : 1 h 
    Total : 13 h 30 min 
  • Difficulté : 1 / 3
  • Ajouter un commentaire
Ingrédients
Pour le fond croustillant
  • 100 g de biscuits sablés écrasés (sablés ou galettes bretons, sprits, ...)
  • 40 g de beurre fondu

Pour la garniture
  • 750 g de fromage frais (type Carré Frais ou Saint-Moret, sans sel)
  • 150 g de sucre
  • 2 cuil. à soupe rases de farine
  • le zeste d’1/2 citron (ou + selon votre goût)
  • 2 cuil. à café de vanille liquide
  • 3 oeufs et 2 jaunes
  • 125 g de crème épaisse
Préparation
Préparez d’abord le fond du cheesecake :
  1. Mélangez les sablés écrasés avec le beurre fondu
  2. Tassez soigneusemnt ce mélange dans le fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre, entièrement chemisé de papier sulfurisé
  3. Faites cuire cette croûte 10 à 15 min à 180° C

Préparez ensuite la garniture à cheesecake :
  1. Battez le fromage pour bien le lisser, pendant 30 sec, à l’aide d’un robot
  2. Ajoutez, ensuite, en battant brièvement entre chaque ajout : sucre, farine, zeste, vanille, oeufs entiers, et jaunes d’oeufs
  3. Incorporez la crème épaisse en battant, juste assez, pour obtenir un mélange homogène
  4. Versez la garniture à cheesecake dans le moule, sur le fond sablé
  5. Faites d’abord cuire le cheesecake 15 à 20 min, à 200° C pour le saisir ; réduisez ensuite la température à 120° C et laissez cuire 1 heure
  6. A la fin de la cuisson, éteignez le four et laissez le cheesecake dans le four pendant 1 heure, porte entrouverte

Sortez, ensuite, le cheesecake du four et attendez qu’il soit complètement refroidi, avant de le laissez reposer 12 h au réfrigérateur (et ... 24 heures c’est encore mieux ) : il n’en sera que plus savoureux !
Suggestions & astuces
Pour obtenir un authentique cheesecake newyorkais, il faudrait remplacer le fromage frais par du Philadelphia cream cheese. Il est difficile d’en trouver en France, mais si vous arrivez à en trouver ne soyez pas étonnez par son prix, nettement plus cher que les fromages frais français (qui donnent tout de même d’excellents résultats dans ce gâteau).

Suggestion de recettes de tarte

Photo recette

Tarte au flan chocolat

recette 0 étoileRéalisation : 3 h  - Difficulté : 1
Voici la version au chocolat de la tarte au flan pâtissier, traditionnellement parfumée à la vanille.
Photo recette

Tarte crémeuse aux framboises

recette 0 étoileRéalisation : 1 h  - Difficulté : 1
Cette tarte, au délicat parfum de framboise, est tout simplement divine : croustillante et fondante à la (...)
Photo recette

Tarte à l’orange

recette 5 étoiles -
Ingrédients : 1 rouleau de pâte sablée 4 oeufs 200 g de sucre 150 g de beurre demi-sel, mou 60 g de poudre d’amande le (...)
Tarte aux mirabelles

Tarte aux mirabelles

recette 5 étoiles -
Ingrédients pour une tarte de 26 cm de diamètre : 1 rouleau de pâte brisée ou 300 g de pâte brisée faites maison (réf à notre (...)
Tarte au fromage blanc

Tarte au fromage blanc

recette 5 étoiles - Réalisation : 1 h 15 min  - Difficulté : 1
Réalisez la pâte à tarte : mélangez le tout en malaxant avec la main pour obtenir une pâte homogène et réservez au frais dans (...)
Tarte sucrée au potiron

Tarte sucrée au potiron

recette 5 étoiles - Réalisation : 1 h  - Difficulté : 1
Tarte sucrée au potiron délicieuse et très raffinée.
Tartelettes aux fruits

Tartelettes aux fruits

recette 5 étoiles - Difficulté : 2
Ingrédients pour environ 48 mini-tartelettes de 4 cm de diamètre 1 pâte sablée Crème pâtissière 270 g (...)
Photo recette

Tartelettes au café

recette 5 étoiles -
Ingrédients : 1 à 2 rouleaux de pâte sablée 50 g de sucre semoule 30 cl de crème liquide 3 oeufs 2 cuil. à café de cacao 1 (...)
> Voir toutes les recettes de tarte

Ajouter un commentaire pour la recette “Cheesecake”

Laissez un commentaire lorsque vous avez réalisé la recette Cheesecake pour donner une appréciation, un conseil sur la préparation ou votre touche personnelle.

Ne posez pas de question ici : le forum de la recette Cheesecake est là pour répondre à vos questions et discuter de la recette.