Cheesecake

Pour 1 cheesecake de 20 cm de diamètre
Préparation : 30 min
Repos : 12 h
Cuisson : 1 h
Difficulté : 1 / 3

Ingrédients

Pour le fond croustillant

100 g de biscuits sablés écrasés (sablés ou galettes bretons, sprits, ...)
40 g de beurre fondu

Pour la garniture

750 g de fromage frais (type Carré Frais ou Saint-Moret, sans sel)
150 g de sucre
2 cuil. à soupe rases de farine
le zeste d’1/2 citron (ou + selon votre goût)
2 cuil. à café de vanille liquide
3 oeufs et 2 jaunes
125 g de crème épaisse

Préparation

Préparez d’abord le fond du cheesecake :

Mélangez les sablés écrasés avec le beurre fondu
Tassez soigneusemnt ce mélange dans le fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre, entièrement chemisé de papier sulfurisé
Faites cuire cette croûte 10 à 15 min à 180° C

Préparez ensuite la garniture à cheesecake :

Battez le fromage pour bien le lisser, pendant 30 sec, à l’aide d’un robot
Ajoutez, ensuite, en battant brièvement entre chaque ajout : sucre, farine, zeste, vanille, oeufs entiers, et jaunes d’oeufs
Incorporez la crème épaisse en battant, juste assez, pour obtenir un mélange homogène
Versez la garniture à cheesecake dans le moule, sur le fond sablé
Faites d’abord cuire le cheesecake 15 à 20 min, à 200° C pour le saisir ; réduisez ensuite la température à 120° C et laissez cuire 1 heure
A la fin de la cuisson, éteignez le four et laissez le cheesecake dans le four pendant 1 heure, porte entrouverte

Sortez, ensuite, le cheesecake du four et attendez qu’il soit complètement refroidi, avant de le laissez reposer 12 h au réfrigérateur (et ... 24 heures c’est encore mieux ) : il n’en sera que plus savoureux !

Pour obtenir un authentique cheesecake newyorkais, il faudrait remplacer le fromage frais par du Philadelphia cream cheese. Il est difficile d’en trouver en France, mais si vous arrivez à en trouver ne soyez pas étonnez par son prix, nettement plus cher que les fromages frais français (qui donnent tout de même d’excellents résultats dans ce gâteau).