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Carbonade de boeuf

Un plat au boeuf et aux carottes mijoté en cocotte dans de la bière

La carbonade de boeuf est une variante du boeuf bourguignon avec de la bière brune et une cuisson au four.

Carbonade de boeuf
  • Pour 6 à 8 personnes
  • Préparation : 45 min 
    Cuisson : 2 h 30 min 
    Total : 3 h 15 min 
  • Difficulté : 1 / 3
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Ingrédients
  • 1,5 kg de boeuf (basses-côtes, macreuse)
  • 4 carottes
  • 2 oignons
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 l de bière brune
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
  • 20 g de cassonade
  • 2 tranches de pain d’épice
  • 3 cuil. à soupe de farine
  • 25 g de beurre
  • Huile
  • Sel, poivre
  • Moutarde
  • 1 bouquet garni

 

Préparation
  1. Coupez la viande de boeuf en morceaux de 4 à 5 cm de coté
  2. Emincez les oignons et coupez les carottes en rondelles
  3. Faites chauffer une cocotte et faites-y fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive
  4. Faites-y dorer les morceaux de boeuf à feu vif, en plusieurs fois si la cocotte n’est pas assez grande, et en salant et poivrant la viande sur chaque face
  5. Retirez la viande et faire revenir les oignons et les carottes ; puis versez un 1/2 verre d’eau pour décoller les sucs
  6. Préchauffez le four à 160°C
  7. Remettez le boeuf dans la cocotte et saupoudrez de farine, mélangez et faites dorer 2 à 3 min en mélangeant
  8. Versez la bière, ajoutez le concentré de tomate, la cassonade et le bouquet garni ; salez avec du gros sel et poivrez
  9. Portez la carbonade de boeuf à ébullition
  10. Tartinez les tranches de pain d’épices de moutarde et enfuissez-les dans la carbonade puis couvercle fermé, enfournez pour 2h30 de cuisson
  11. 30 min avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons
Suggestions & astuces

La carbonade de boeuf est à déguster avec des pâtes ou du riz et s’accompagne très bien d’une bière blonde bien fraîche.
La carbonade est bien évidemment un plat qui peut se préparer la veille et se réchauffer au moment du repas.

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