Baeckeoffe

Le baeckeoffe est un plat traditionnel d’Alsace et se traduit par "Potée boulangère". Le nom de Baeckeoffe vient du fait que cette potée était apportée par les habitants au boulanger afin d’être cuite dans le four à pain.
Ingrédients
  • 600 g de gîte de boeuf
  • 600 g d’échine de porc désossée
  • 600 g d’épaule d’agneau désossée
  • 1 pied de porc fendu en deux
  • 250 g d’oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 blancs de poireaux
  • 75 cl de vin blanc sec d’Alsace (Riesling)
  • 1,6 kg de pommes de terre
  • 1 bouquet garni
  • 3 branches de persil
  • 1 branche de thym
  • 3 feuilles de laurier
  • Sel, poivre
Préparation
  1. Détaillez les viandes en morceaux et faites-les mariner durant 24h dans le vin blanc avec la moitié des oignons émincés, le bouquet garni, les blancs de poireaux coupés en tronçons de 1,5 cm de large, les gousses d’ail écrasée, le persil émincé et du poivre.
  2. Le lendemain, émincez les oignons restants et épluchez et coupez en rondelles les pommes de terres
  3. Beurrez une terrine à baeckeoffe ou une cocotte en fonte allant au four et disposez dans le fond une couche de pommes de terre, puis une couche d’oignons émincés puis disposez une couche de viandes ; salez et poivrez
  4. Recommencer par une couche de pommes de terre avec cette fois-ci les rondelles de poireaux, puis une couche d’oignons émincés, puis une couche de viande ; salez et poivrez à nouveau
  5. Terminez le baeckeoffe par une couche d’oignons émincés puis de pommes de terre
  6. Versez la marinade de vin blanc et un peu d’eau si besoin : le liquide doit arriver à mi-hauteur de la terrine ; salez et poivrez à nouveau
  7. Fermez avec le couvercle la terrine à baeckeoffe ou la cocotte et soudez le couvercle avec une pâte faites d’un mélange de 200 g de farine et de 120 g d’eau.
  8. Faites cuire le baeckeoffe durant 3h à 160°C
Suggestions & astuces
Servez le baeckeoffe accompagné d’une salade verte.
Déjà délicieux juste sorti du four, le baeckeoffe est encore plus savoureux réchauffé.

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