Pot-au-feu recette pot-au-feu

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Pot-au-feu

Le pot-au-feu est un plat mijoté, traditionnel et convivial que l’on apprécie particulièrement en période hivernale.

Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 3 h
Total : 3 h 30 min
Difficulté : 1 / 3
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Ingrédients

2 kg de paleron, gîte, macreuse, plat de côte, jarret
2 os à moelle
500 g de carottes
500 g de navets boule d’or
2 poireaux
1/2 chou vert
1/2 celeri rave
1 oignon
3 gousses d’ail
4 clous de girofle
1 bouquet garni (persil, laurier, thym, vert de poireau, céleri branche)
Sel, poivre
500 g de pomme de terre

Préparation

Ficelez les morceaux de viande pour ne pas qu’ils se décompose à la cuisson
Dans une grande casserole, disposez la viande, versez 5 l d’eau froide et portez à ébullition
Ecumez l’ensemble des impuretés qui se forment à la surface de l’eau
Ajoutez le bouquet garni, l’oignon piqué avec les clous de girofle, les gousses d’ail en chemise (avec la peau)
Ajoutez 1 cuil. à soupe de sel et poivrez
Faites cuire le pot-au-feu à couvert et à petit feu durant 1h30
Ajoutez les légumes coupés en gros morceaux et les os à moelle et faites cuire le pot-au-feu encore 1h
Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole à part dans du bouillon prélevé du pot-au-feu
Retirez le bouquet garni et égoutté la viande et les légumes que vous disposerez dans un grand plat

Conseils & astuces

Conservez le bouillon du pot-au-feu filtré pour réaliser un potage ou pour cuire des pâtes ou du riz

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