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Pot-au-feu
Le pot-au-feu est un plat mijoté, traditionnel et convivial que l’on apprécie particulièrement en période hivernale.
- Pour 6 personnes
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Préparation : 30 min
Cuisson : 3 h
Total : 3 h 30 min - Difficulté : 1 / 3
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Ingrédients
- 2 kg de paleron, gîte, macreuse, plat de côte, jarret
- 2 os à moelle
- 500 g de carottes
- 500 g de navets boule d’or
- 2 poireaux
- 1/2 chou vert
- 1/2 celeri rave
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 4 clous de girofle
- 1 bouquet garni (persil, laurier, thym, vert de poireau, céleri branche)
- Sel, poivre
- 500 g de pomme de terre
Préparation
- Ficelez les morceaux de viande pour ne pas qu’ils se décompose à la cuisson
- Dans une grande casserole, disposez la viande, versez 5 l d’eau froide et portez à ébullition
- Ecumez l’ensemble des impuretés qui se forment à la surface de l’eau
- Ajoutez le bouquet garni, l’oignon piqué avec les clous de girofle, les gousses d’ail en chemise (avec la peau)
- Ajoutez 1 cuil. à soupe de sel et poivrez
- Faites cuire le pot-au-feu à couvert et à petit feu durant 1h30
- Ajoutez les légumes coupés en gros morceaux et les os à moelle et faites cuire le pot-au-feu encore 1h
- Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole à part dans du bouillon prélevé du pot-au-feu
- Retirez le bouquet garni et égoutté la viande et les légumes que vous disposerez dans un grand plat
Suggestions & astuces
Conservez le bouillon du pot-au-feu filtré pour réaliser un potage ou pour cuire des pâtes ou du riz
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