Pot-au-feu

Le pot-au-feu est un plat mijoté, traditionnel et convivial que l’on apprécie particulièrement en période hivernale.
  • Pour 6 personnes
  • Préparation : 30 min 
    Cuisson : 3 h 
    Total : 3 h 30 min 
  • Difficulté : 1 / 3
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Ingrédients
  • 2 kg de paleron, gîte, macreuse, plat de côte, jarret
  • 2 os à moelle
  • 500 g de carottes
  • 500 g de navets boule d’or
  • 2 poireaux
  • 1/2 chou vert
  • 1/2 celeri rave
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 4 clous de girofle
  • 1 bouquet garni (persil, laurier, thym, vert de poireau, céleri branche)
  • Sel, poivre
  • 500 g de pomme de terre
Préparation
  1. Ficelez les morceaux de viande pour ne pas qu’ils se décompose à la cuisson
  2. Dans une grande casserole, disposez la viande, versez 5 l d’eau froide et portez à ébullition
  3. Ecumez l’ensemble des impuretés qui se forment à la surface de l’eau
  4. Ajoutez le bouquet garni, l’oignon piqué avec les clous de girofle, les gousses d’ail en chemise (avec la peau)
  5. Ajoutez 1 cuil. à soupe de sel et poivrez
  6. Faites cuire le pot-au-feu à couvert et à petit feu durant 1h30
  7. Ajoutez les légumes coupés en gros morceaux et les os à moelle et faites cuire le pot-au-feu encore 1h
  8. Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole à part dans du bouillon prélevé du pot-au-feu
  9. Retirez le bouquet garni et égoutté la viande et les légumes que vous disposerez dans un grand plat
Suggestions & astuces
Conservez le bouillon du pot-au-feu filtré pour réaliser un potage ou pour cuire des pâtes ou du riz

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