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Bûche mangue framboise et chocolat
Bûche festive à la mousse de mangue, de framboise et de chocolat. Le décor de la bûche aux mousses est un glaçage au chocolat, lisse et brillant.
- Pour 10 à 12 personnes
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Préparation : 2 h
Repos : 7 h
Cuisson : 15 min
Total : 9 h 15 min - Difficulté : 2 / 3
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(5 étoiles)
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Ingrédients
Biscuit joconde- 1 oeuf entier
- 1 blanc d’oeuf
- 20 g de sucre
- 30 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amande
- 12 g de farine
Mousse de mangue
- 90 g de mangue fraîche
- 45 g de sucre en poudre
- 15 cl de crème liquide entière
- 1 feuille et demi de gelatine
Mousse de framboise
- 150 de coulis de framboises (mixez des framboises puis passez-les au tamis pour éliminer les pépins)
- 2 feuilles de gelatine
- 40 g de sucre
- 12 cl de crème liquide entière
Mousse au chocolat
- 25 cl de lait
- 37 g de sucre
- 2 jaunes d’oeufs
- 2 feuilles de gelatine
- 12,5 cl de crème liquide entière
- 100 g de chocolat noir
Glaçage au chocolat
- 150 g de chocolat noir
- 60 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de sucre glace
- 4 cuil. à soupe d’eau
Préparation
PréparationBiscuit joconde
- Montez en mousse l’oeuf avec la moitié de sucre semoule
- Incorporez le mélange sucre glace, poudre d’amande et farine
- Montez le blanc d’oeuf en neige ferme et ajoutez-y les 10 g de sucre semoule restant
- Incorporez le blanc d’oeuf en neige à la préparation
- Etalez sur une plaque à pâtisserie, lissez avec une spatule et enfournez à 180°C pendant 10 min
Mousse à la mangue
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
- Mixez la mangue avec 10 g de sucre
- Chauffez légèrement la pulpe de mangue afin d’y incorporer les 35 g de sucre restant et la gélatine
- Montez la crème fouettée
- Dès que la préparation est à température ambiante, incorporez-y délicatement la crème fouettée
- Disposez la mousse à la mangue dans le fond d’une gouttière à bûche tapissée de film transparant
Mousse à la framboise
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
- Dans une casserole faites chauffer légèrement le coulis de framboise afin d’y incorporer 30 de sucre et la gélatine essorée
- Montez la crème fouettée avec 10 g de sucre
- Dès que la préparation à la framboise est température ambiante, incorporez délicatement la crème fouettée
- Ajoutez la mousse à framboise dans la gouttière à bûche
Mousse au chocolat
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
- Faites chauffer le lait jusqu’à frémissement
- Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Versez le lait sur la préparation jaunes et sucre et mélangez
- Versez la préparation à nouveau dans la casserole sur feu doux sans faire bouillir et mélangez régulièrement jusqu’à obtenir la consistance d’une crème anglaise : la crème doit napper la cuillère
- Ajoutez le chocolat en morceaux et mélangez pour le faire fondre
- Incorporez la gélatine essorée et laissez tiédir la préparation
- Réalisez une crème fouettée et incorporez-la délicatement à la crème anglaise au chocolat
- Ajoutez la mousse au chocolat dans la gouttière à bûche
Décoration de la bûche
- Découpez une banche de biscuit joconde et disposez-la sur la mousse chocolat puis laissez prendre la bûche au réfrigérateur durant 6h minimum
- Démoulez la bûche aux mousses et retirez le film transparent
- Réalisez le glaçage au chocolat en faisant fondre ensemble le chocolat, le sucre et le beurre ; ajoutez ensuite les cuil. à soupe d’eau et mélangez
- Disposez la bûche aux mousses sur une grille
- Versez le glaçage au chocolat sur la bûche afin de la recouvrir entièrement
- Placez la bûche aux mousses et glaçage chocolat au réfrigérateur durant 1h
- Juste avant de servir, décorez la bûche avec des morceaux de mangues et des framboises
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