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Bûche mangue framboise et chocolat

Bûche mangue framboise et chocolat

Bûche festive à la mousse de mangue, de framboise et de chocolat. Le décor de la bûche aux mousses est un glaçage au chocolat, lisse et brillant.
Bûche mangue framboise et chocolat
  • Pour 10 à 12 personnes
  • Préparation : 2 h 
    Repos : 7 h 
    Cuisson : 15 min 
    Total : 9 h 15 min 
  • Difficulté : 2 / 3
  • recette 5 étoiles
    (5 étoiles)

    1 commentaire
Ingrédients
Biscuit joconde
  • 1 oeuf entier
  • 1 blanc d’oeuf
  • 20 g de sucre
  • 30 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amande
  • 12 g de farine

Mousse de mangue
  • 90 g de mangue fraîche
  • 45 g de sucre en poudre
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 1 feuille et demi de gelatine

Mousse de framboise
  • 150 de coulis de framboises (mixez des framboises puis passez-les au tamis pour éliminer les pépins)
  • 2 feuilles de gelatine
  • 40 g de sucre
  • 12 cl de crème liquide entière

Mousse au chocolat
  • 25 cl de lait
  • 37 g de sucre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 2 feuilles de gelatine
  • 12,5 cl de crème liquide entière
  • 100 g de chocolat noir

Glaçage au chocolat
  • 150 g de chocolat noir
  • 60 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe de sucre glace
  • 4 cuil. à soupe d’eau
Préparation
Préparation

Biscuit joconde
  1. Montez en mousse l’oeuf avec la moitié de sucre semoule
  2. Incorporez le mélange sucre glace, poudre d’amande et farine
  3. Montez le blanc d’oeuf en neige ferme et ajoutez-y les 10 g de sucre semoule restant
  4. Incorporez le blanc d’oeuf en neige à la préparation
  5. Etalez sur une plaque à pâtisserie, lissez avec une spatule et enfournez à 180°C pendant 10 min

Mousse à la mangue
  1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
  2. Mixez la mangue avec 10 g de sucre
  3. Chauffez légèrement la pulpe de mangue afin d’y incorporer les 35 g de sucre restant et la gélatine
  4. Montez la crème fouettée
  5. Dès que la préparation est à température ambiante, incorporez-y délicatement la crème fouettée
  6. Disposez la mousse à la mangue dans le fond d’une gouttière à bûche tapissée de film transparant

Mousse à la framboise
  1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
  2. Dans une casserole faites chauffer légèrement le coulis de framboise afin d’y incorporer 30 de sucre et la gélatine essorée
  3. Montez la crème fouettée avec 10 g de sucre
  4. Dès que la préparation à la framboise est température ambiante, incorporez délicatement la crème fouettée
  5. Ajoutez la mousse à framboise dans la gouttière à bûche

Mousse au chocolat
  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
  2. Faites chauffer le lait jusqu’à frémissement
  3. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  4. Versez le lait sur la préparation jaunes et sucre et mélangez
  5. Versez la préparation à nouveau dans la casserole sur feu doux sans faire bouillir et mélangez régulièrement jusqu’à obtenir la consistance d’une crème anglaise : la crème doit napper la cuillère
  6. Ajoutez le chocolat en morceaux et mélangez pour le faire fondre
  7. Incorporez la gélatine essorée et laissez tiédir la préparation
  8. Réalisez une crème fouettée et incorporez-la délicatement à la crème anglaise au chocolat
  9. Ajoutez la mousse au chocolat dans la gouttière à bûche 

Décoration de la bûche
  1. Découpez une banche de biscuit joconde et disposez-la sur la mousse chocolat puis laissez prendre la bûche au réfrigérateur durant 6h minimum
  2. Démoulez la bûche aux mousses et retirez le film transparent
  3. Réalisez le glaçage au chocolat en faisant fondre ensemble le chocolat, le sucre et le beurre ; ajoutez ensuite les cuil. à soupe d’eau et mélangez
  4. Disposez la bûche aux mousses sur une grille
  5. Versez le glaçage au chocolat sur la bûche afin de la recouvrir entièrement
  6. Placez la bûche aux mousses et glaçage chocolat au réfrigérateur durant 1h
  7. Juste avant de servir, décorez la bûche avec des morceaux de mangues et des framboises

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Commentaires pour la recette “Bûche mangue framboise et chocolat”

1. Bûche mangue framboise et chocolat posté le Recette 5 étoiles
darkbubububuleeeeee

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