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Concerto vénitien

Un délicieux et subtil mariage de saveurs chocolat et mascarpone et de textures, le Concerto vénitien saura séduire les fins gourmets.
Concerto vénitien
  • Pour 1 concerto vénitien de 24 cm de Ø
  • Préparation : 1 h 
    Repos : 4 h 
    Cuisson : 45 min 
    Total : 5 h 45 min 
  • Difficulté : 2 / 3
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Ingrédients
Biscuit meringué aux noisettes
  • 3 blancs d’oeufs
  • 100 g de sucre
  • 120 g de noisettes en poudre
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • 1 cuil. à café de café soluble

Mousse au chocolat
  • 170 g de chocolat noir à pâtisserie
  • 4 oeufs
  • 20 g de sucre

Mousse au mascarpone
  • 250 g de mascarpone
  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine

Décoration
Préparation
  1. Préchauffez le four à 160°C
  2. Tapissez un moule à manqué de 24 cm de diamètre d’un cercle de papier sulfurisé et beurrez les bords du moule
  3. Réalisez le biscuit meringué aux noisettes : battez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel
  4. Versez en pluie fine le sucre tout en continuant de battre les blancs
  5. Mélangez ensemble les noisettes en poudre, le café soluble et la farine
  6. Incorporez délicatement ce mélange aux blancs d’oeufs en neige
  7. Versez la préparation à biscuit dans le moule et enfournez durant 45 min
  8. A la fin de la cuisson, démoulez le biscuit et faites-le refroidir sur une grille
  9. Après refroidissement, disposez le biscuit dans un cercle à mousse du même diamètre et recouvrez les bords de papier sulfurisé
  10. Réalisez la mousse au chocolat en faisant fondre le chocolat au bain-marie
  11. Pendant ce temps montez les 3 blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel puis ajoutez le sucre en battant
  12. Hors du feu, incorporez les jaunes d’oeufs au chocolat fondu
  13. Incorporez délicatement les blancs en neige au chocolat
  14. Versez la mousse au chocolat sur le biscuit et placez le gâteau au réfrigérateur au moins 1h
  15. Réalisez la mousse au mascarpone en faisant ramollir la gélatine dans de l’eau froide
  16. Dans une casserole, faites chauffer légèrement la mascarpone et faites y dissoudre la gélatine
  17. Fouettez les jaunes d’oeuf avec 50g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  18. Ajoutez ensuite la mascarpone
  19. Montez les blancs d’oeufs en neige ferme puis ajoutez le sucre restant tout en battant
  20. Incorporez délicatement les blancs au mascarpone
  21. Recouvrez la mousse au chocolat de mousse au mascarpone en veillant à bien lisser le dessus
  22. Placez le Concerto vénitien au réfrigérateur durant au moins 4h
  23. Au moment de servir, réalisez le décor du Concerto vénitien avec du chocolat fondu placé dans un cornet en papier sulfurisé

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