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Miroir chocolat aux framboises

Miroir chocolat aux framboises

Avec une délicieuse mousse bavaroise au chocolat et ses framboises

Le miroir chocolat aux framboises est composé d’un disque de biscuit joconde au chocolat, d’une couche de framboises et d’une mousse bavaroise au chocolat, le tout recouvert d’un glaçage brillant au chocolat.
Miroir chocolat aux framboises
  • Pour 1 miroir au chocolat de 24 cm de Ø
  • Préparation : 1 h 
    Repos : 4 h 
    Cuisson : 30 min 
    Total : 5 h 30 min 
  • Difficulté : 2 / 3
  • recette 5 étoiles
    (5 étoiles)

    14 commentaires
Ingrédients
Biscuit joconde au chocolat
  • 3 oeufs entiers
  • 4 blancs d’oeufs
  • 60 g de sucre
  • 90 g de sucre glace
  • 90 g de poudre d’amande
  • 35 g de farine
  • 20 g de cacao
Mousse bavaroise au chocolat
  • 50 cl de lait
  • 1 gousse de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)
  • 75 g de sucre
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 200 g de chocolat
  • 3 feuilles de gélatine
  • 25 cl de crème entière
  • 200 g de framboises fraîches ou surgelées
Glaçage au chocolat
  • 50 g de chocolat
  • 50 g de crème fraîche
  • 30 g de sucre glace
Préparation
Biscuit Joconde au chocolat
  1. Montez en mousse les 3 oeufs avec la moitié de sucre semoule (30 g)
  2. Incorporez le mélange sucre glace, poudre d’amande, farine et cacao
  3. Montez les blancs d’oeufs en neige ferme et ajoutez-y les 30 g de sucre semoule restant
  4. Incorporez les blancs d’oeufs en neige à la préparation
  5. Etalez sur une plaque à pâtisserie, lissez avec une spatule et enfournez à 180°C pendant 10 min

Mousse au chocolat
  1. Portez le lait à ébullition avec la vanille
  2. Battez en mousse le sucre avec les jaunes d’oeufs et versez doucement le lait tout en mélangeant
  3. Remettez la préparation à crème anglaise sur feu doux et remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle nappe votre cuillère
  4. Retirez la crème anglaise du feu et laissez la tiédir à température ambiante
  5. Faites fondre dans la crème anglaise 200 g de chocolat cassé en morceaux et incorporez les feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau froide
  6. Lorsque votre crème a bien tiédi, incorporez 25 cl de crème liquide entière fouettée

Montage du miroir chocolat et framboises
  1. Découpez un disque de biscuit joconde au chocolat de 20 de diamètre et placez-le dans un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé
  2. Répartir les framboises sur le biscuit joconde
  3. Ajoutez la crème bavaroise au chocolat
  4. Mettez le miroir au chocolat et framboises au réfrigérateur pendant 6h minimum

Glaçage au chocolat et décoration
  1. Faites fondre ensemble les 50 g de chocolat, les 50 g de crème fraîche liquide et les 30 g de sucre glace
  2. Répartir le glaçage sur le dessus du miroir et remettez au réfrigérateur pendant 1h minimum
  3. Au moment de servir, enlevez le disque à pâtisserie et décorez le dessus du miroir avec quelques framboises.

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Commentaires pour la recette “Miroir chocolat aux framboises”

1. Miroir chocolat aux framboises posté le par pupune Recette 5 étoiles
C’est un régal, je l’ai fait pour Nouvel An avec une déco de crème au beurre pour l’occasion, mon oeuvre a fait beaucoup d’effet à voir et à déguster !!! je recommande ce gâteau pour toutes vos occasions. A vos tabliers Mesdames.
2. Miroir chocolat aux framboises posté le par NOUR Recette 5 étoiles
DELICIEUX VRAIMENT IL FAUT L ESSEYER
3. Miroir chocolat aux framboises posté le par divie Recette 5 étoiles
trop bon les chocolat au framboises waw
4. Miroir chocolat aux framboises posté le par chantal Recette 5 étoiles
tres tres bon franchement il faut essayer la recette c’est digne d’un grand patissier, merci beaucoup on s’est regale pour l anniversaire de ma fille
5. Miroir chocolat aux framboises posté le Recette 5 étoiles
j’adoreeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee
6. Miroir chocolat aux framboises posté le par so B Recette 4 étoiles
Il est génial mais je n’aurai pas mis de poudre d’amande
7. Miroir chocolat aux framboises posté le par nin Recette 4 étoiles
superbe !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
8. Miroir chocolat aux framboises posté le par Joy Belle gosse en folie Recette 5 étoiles
vraiment exquis... Merci à toute l’équipe qui m’a aidé à la réaliser.
9. Miroir chocolat aux framboises posté le par DIDOUND Recette 3 étoiles
j’ai trouvé la gâteau un peu écoeurant à mon goût
10. Miroir chocolat aux framboises posté le par leila Recette 5 étoiles
tres bonne dessert il est vraiment delicieux essayer le franchement chapau ;; ;; ;; ;; ;; ;merci beaucoup
11. Miroir chocolat aux framboises posté le par ambre Recette 5 étoiles
il est tres tres bon moileus est tres leger.je vous souhaite a tous un bon appéti.
12. Miroir chocolat aux framboises posté le par lisa Recette 5 étoiles
je voudrais savoir combien il y a t-il de temps de préparation en tout et pour combien de personnes c’est ? merci de me répondre .
13. Ajouter un coulis posté le par trouverunerecette.com Recette 4 étoiles
Effectivement, un gâteau comme celui-là j’ajouterais un coulis. MMmmm !!
14. Miroir chocolat aux framboises posté le par Un gourmand Recette 5 étoiles
Très bonne recette, accompagnée d’un coulis de framboises les invités ont été épatés, merci beaucoup.

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