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Agneau pascal à l’ancienne

Agneau pascal à l'ancienne
Préparation

Cette recette d’agneau pascal (lamala), plus "rustique" et plus riche, a l’avantage de rester savoureuse plus longtemps, les lamala déssècheront moins vite.

Ingrédients pour environ deux agneaux de taille moyenne  :

  • 3 oeufs
  • 200 g de sucre
  • 50 g de lait
  • 4 cl d’huile
  • 200 g de farine
  • 10 g de levure chimique
  • Le quart du zeste d’un citron râpé
  • 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

  1. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre et le lait pendant 5 min
  2. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, l’huile et le zeste de citron
  3. Incorporez peu à peu la farine tamisée avec la levure
  4. Enfin, incorporez les blancs battus en neige ferme : d’abord 1/3 des oeufs en neige pour détendre la pâte, puis les 2/3 restants en soulevant bien votre appareil
  5. Beurrez très grassement et farinez impécablement les moules à lamala, pour éviter que votre agneau ne se casse lors du démoulage
  6. Versez la pâte dans les moules jusqu’au niveau des pattes des moutons, sinon la pâte risquerait de déborder car elle lève beaucoup pendant la cuisson
  7. Faites cuire vos agneaux de Pâques, environ 35 min à 180° C : une lame de couteau doit en ressortir propre
  8. Démoulez les lamala  le plus rapidement possible afin qu’ils ne restent pas accrochés au moule, mais vous pouvez, ensuite les laissez refroidir, couchés dans une des moitié de moule : ils tiendront plus solidement debout une fois refroidis

Conservez les lamala, emballés de film alimentaire et saupoudrez-les de sucre glace avant de servir. Les lamala peuvent également se congeler et être décongelés quelques heures avant la dégustation.

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Commentaires pour la recette “Agneau pascal à l’ancienne”

1. agneau pascal posté le par sonja Recette 5 étoiles
tres bonne recette mais moi aussi j’ai diminuée de sucre ! superbe recette !! bravo !!
2. Agneau pascal à l’ancienne posté le par babylea Recette 5 étoiles
Super recette et inratable à refaire j’ai juste mis moins de sucre 120 g seulement et c’est juste excellent
3. Agneau pascal à l’ancienne posté le par alsace 67126 Recette 5 étoiles
2oeufs-2càs de sucre-1paquet de sucre vanille-2càs de farine bien bombée-2càs d’amandes moulues. Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez le sucre et la vanille puis les jaunes d’œufs. Surtout pas de sel Incorporez délicatement la farine et les amandes moulues Beurrez une forme Agneau et parsemez de la farine . Otez l’excédent Faire cuire à feu doux pendant environ 25-30 minutes (thermostat 5-6 ) Démoulez rapidement , et le laissez refroidir dans une des moitiés du moule, il tiendra plus facilement debout sur le plat de service. Saupoudrez de sucre glace avant de servir. Cette recette ne nécessite pas de levure
4. Agneau pascal à l’ancienne posté le par Verovero Recette 5 étoiles
Pour éviter les petites fuites que l on a souvent pour les moules à lamele, j entoure tout le tour de papier alu, que je plie celon la forme. Plus aucun soucis de fuite de pâte ;)
5. Agneau pascal à l’ancienne posté le par bibi Recette 4 étoiles
bonjour moi pour que le gâteau soit plus gonflé et plus aèré je fais monter les jaunes et le sucre au bain marie une fois monter je le retire du bain marie et je procede a la recette normalement bonne dégustation
6. Agneau pascal à l’ancienne posté le par Poule57 Recette 5 étoiles
Délicieux ! J’ai juste apporté une petite modif. par souci de réduction calorique... Je n’ai mis "que" 2cl d’huile. Le résultat était tout de même parfait et je me suis vue offrir le compliment qu’il ressemblait à ceux du pâtissier de notre ville ! Merci de partager vos recettes.
7. Agneau pascal à l’ancienne posté le par heidi Recette 5 étoiles
Bonjour les moules se sont vendus dans tous les magasins LIDL cette semaine ; peut-être que vous en trouverez encore ....je vous souhaite à tous d’heureuses fêtes de Pâques
8. Agneau pascal à l’ancienne posté le par agui Recette 5 étoiles
où acheter des moules, je n’habite pas l’alsace mais Lyon
9. Agneau pascal à l’ancienne posté le par chopper Recette 4 étoiles
Très bonne recette qui effectivement se conserve bien (s’il n’y a pas trop de gourmands à la maison !)
10. Agneau pascal à l’ancienne posté le par lolita Recette 5 étoiles
Très bonne recette.Moi j’ai une super adresse pour acheter les moule à Agneau.Chez Poterie Lehmann à Soufflenheim il sont vraiement super bien fermés.
11. Agneau pascal à l’ancienne posté le par astrid Recette 5 étoiles
moi je prend la recette du gateau au yaourt tres simple et ca marche tres bien et surout battre mles oeuf a la neige car j ai dejas fait cette recette pour les mouton
12. Agneau pascal à l’ancienne posté le par angelique Recette 2 étoiles
beaucoup trop compliqué cette recette j’en ai une plus simple : 4 oeufs, 175 gr sucres, 175 gr farine et du sucre glace pour la déco. Bien batte les oeuf et le sucres jusqu’a obtention d’une mousse puis introduire la farine. Enfourner 20 mn 18o° pour 2 agneaux
13. Agneau pascal à l’ancienne posté le par VERO Recette 4 étoiles
Cette recette me semble bien équilibrée. Il faudra voir si la pâte ne coule pas trop. Car en utilisant des moules en terre cuite souvent il existe des fuites aux jointures et si une pâte est trop liquide ça coule dans la plaque du four. Pour y remédier il faut préparer une colle (eau + farine) et faire des joints de cette pâte sur les bords puis fermer et laisser sècher avant d’y mettre la pâte de l’ageau et bien sûr sans remplir de trop.
14. > Agneau pascal à l’ancienne posté le par djodjo Recette 4 étoiles
no coment trés bon pour les enfants
15. > Agneau pascal à l’ancienne posté le par lionelliba Recette 5 étoiles
tres bonne recette facile a faire et rapide gateau leger et honctueux les convives ont appreciés
16. > Agneau pascal à l’ancienne posté le par toffolo Recette 5 étoiles
Canibal, bon appétit, encore un massacre
17. > Agneau pascal à l’ancienne posté le Recette 4 étoiles
bonne recette pour les amateurs de fleur d’oranger !
18. > Agneau pascal à l’ancienne posté le par Sylvie Recette 5 étoiles
Excellente recette très facile à réaliser.
19. > Agneau pascal à l’ancienne posté le par duchemin christiane Recette 5 étoiles
très bonne recette, mais je retire environs 60grs de farine que je remplace par 80 grs de poudre d’amandes, c’est aussi délicieux
20. > gateau au chocolat posté le par lolo Recette 5 étoiles
merci beaucoup kelly pour cet recette tout le monde adors et elle et tres facile a faire
21. > Agneau pascal à l’ancienne posté le par recette-dessert Recette 5 étoiles
Kelly, le sel est absolument à bannir de cette recette !
22. gateau au chocolat posté le par kelly Recette 2 étoiles
j’ai tenté la recette très simple de ce gâteau mais ai suivi la recette à la lettre et ai mis une demi cuillère à café de sel + un peu de sel dans le blanc des oeufs. Résultat : trop de sel et gâteau pas bon !! Mais je retenterai le coup je suis persuadée que ce gâteau ne doit pas être mauvais...
23. > Agneau pascal à l’ancienne posté le par Caroline Recette 5 étoiles
Quel pâtissier êtes-vous, Christou, pour donner de pareils conseils ? Le Lamala (agneau pascal, en français) est un biscuit. Et comme le savent tous les bons pâtissiers, le biscuit est une "émulsion" d’oeufs et de sucre, que vient soutenir juste ce qu’il faut de farine ou de fécule. Et pour le goût, je ne sais pas comment vous vous débrouiller pour que vos biscuits sentent l’omelette, vous faites de la cuisine expérimentale ou quoi ?!
24. > Agneau pascal à l’ancienne posté le par christou Recette 3 étoiles
En diminuant les doses de moitié vous obtiendrez un agneau de Pâques beaucoup moins collant (trop de sucre) et beaucoup plus léger , aéré et qui a moins le goût de l’omelette (3 oeufs c’est trop).
25. > Agneau pascal à l’ancienne posté le par ahhhhhhhhhhh Recette 5 étoiles
cette recette est très bonne !!!!

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