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Tarte briochée aux quetsches

Tarte briochée aux quetsches

La tarte briochée aux quetsches est une variante très originale de la traditionnelle tarte aux quetsches. La consistance de la pâte à tarte briochée se marie particulièrement bien avec ce fruit.
Tarte briochée aux quetsches
  • Pour 1 tarte au quetshes de 28 cm de diamètre
  • Préparation : 40 min 
    Repos : 1 h 30 min 
    Cuisson : 30 min 
    Total : 2 h 40 min 
  • Difficulté : 1 / 3
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Ingrédients
  • 250 g de farine
  • 100 g de beurre à température ambiante
  • 10 cl de lait
  • 1 oeuf
  • 10 g de levure de boulanger
  • 3 cuil. à soupe de sucre
  • 5 g de sel
  • 700 g de quetsches
  • 50 g de poudre d’amandes (facultatif)
  • 30 g de sucre en poudre
  • Dorure : 1 jaune d’oeuf et 1 cuil. à soupe de lait
  • Cannelle en poudre
Préparation
  1. Réalisez un levain en diluant la levure avec 5 cl de lait tiède puis en incorporant 50 g de farine
  2. Laissez doubler le levain de volume durant environ 30 min
  3. Dans la cuve du pétrin, versez le sel, la farine restante, les 3 cuil. à soupe de sucre, l’oeuf, le restant de lait et le levain
  4. Pétrissez la pâte à tarte briochée en vitesse n°1 durant 5 min puis en vitesse n°2 durant environ 10 min jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords
  5. Incorporez le beurre à température ambiante en 2, 3 fois à la spatule ou en vitesse 1
  6. Laissez reposer la pâte à tarte briochée durant environ 1h ou plus si nécessaire, la pâte doit doubler de volume
  7. Lavez, dénoyautez les quetsches et coupez chaque moitié encore en deux à l’aide d’un couteau
  8. Etalez la pâte à tarte briochée sur environ 30 cm de diamètre
  9. Disposez la pâte dans un moule à tarte beurré puis repliez les bords qui dépassent du moule en dessous de la pâte afin de créer un rebord
  10. Piquez le fond de tarte aux quetsches avec une fourchette et répartissez-y la poudre d’amandes
  11. Disposez sur le fond de tarte les quetsches en rosace puis saupoudrez de sucre
  12. Préparez la dorure en mélangeant le jaune d’oeuf avec une cuil. à soupe de lait
  13. Au pinceau, badigeonnez les bords de la pâte de la tarte aux quetsches
  14. Enfournez la tarte briochée aux quetsches à 200°C durant 30 min
  15. A la sortie du four, saupoudrez la tarte briochée aux quetsches de cannelle en poudre
Suggestions & astuces
Dégustez la tarte briochée aux quetsches encore tiède ou froide accompagnée par exemple d’une boule de glace vanille.

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