Sablés viennois

La pâte, très croustillante et finement sablée de ces petits gâteaux, ne doit pas être pétrie après l’incorporation de la farine, afin de préserver ces qualités

Vous pouvez augmentez la quantité de vanille ou parfumer la pâte, à votre guise, de cannelle ou de gingembre en poudre, ou d’un mélange d’épices de votre choix

Ingrédients :

• 225 g de faine
• 190 g de beurre tempéré
• 75 g de sucre glace
• 30 g de blanc d’oeuf tempéré (soit environ le blanc d’1 oeuf moyen)
• 2 pincées de sel
• 1/4 de cuil. à café de vanille en poudre (ou l’intérieur d’1/2 gousse de vanille)

Préparation :

1. Fouettez le beurre pour le rendre moelleux et léger
2. Ajoutez-lui le sucre, le sel, la vanille, le blanc d’oeuf, et enfin la farine
3. Cessez de travailler votre pâte, dès que la farine est incorporée
4. Faites glisser la pâte dans une poche munie d’une douille cannelée moyenne, puis dressez des "W" en ajoutant encore un pont, sur une plaque de cuisson
5. Faites cuire vos sablés viennois, à 180° C, pendant 12 à 15 min
6. Laissez-les refroidir sur une grille, puis poudrez-les d’un voile de sucre glace, si vous le désirez ou trempez vos sablés viennois, à demi, dans du chocolat noir fondu et laissez-les sécher sur du papier cuisson

Les sablés viennois se consevent plusieurs jours dans une boîte hermétique.