Parmigiana

Parmigiana, gratin d’aubergine avec mozzarella et sauce tomate.
Parmigiana
  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 40 min 
    Cuisson : 30 min 
    Total : 1 h 10 min 
  • Difficulté : 2 / 3
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Ingrédients
  • 3 aubergines
  • 150 g de parmesan râpé
  • 250 g de mozzarella
  • 300 g de sauce tomate
  • Huile d’olive
  • Farine
  • Sel, poivre
Préparation
  1. Rincez et coupez les aubergines en tranches ou en rondelle de 5 mm d’épaisseur
  2. Disposez de la farine dans une assiette creuse et farinez chaque tranche d’aubergine, tapotez-la pour ôter le surplus de farine
  3. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les tranches d’aubergine avec de l’huile d’olive puis disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
  4. Enfournez les aubergines sous le grill du four durant quelques minutes sur chaque face afin qu’elles soient bien colorées
  5. Coupez la mozzarella en rondelles de 3 mm d’épaisseur
  6. Dans un plat à gratin d’environ 28 cm de long, réaliser le parmigiana en disposant sur le fond du plat une couche d’aubergines
  7. Saupoudrez ensuite les aubergines de parmesan puis disposez par dessus la moitié des tranches de mozzarella
  8. Nappez ensuite d’une fine couche de sauce tomate
  9. Répétez l’opération avec une couche d’aubergine, puis de parmesan, puis de mozzarella, puis une fine couche de sauce tomate
  10. Pour finir saupoudrez le parmigiana de parmesan
  11. Enfournez le gratin d’aubergines à 200°C durant environ 40 min
Suggestions & astuces
Le parmigiana s’apprête particulièrement bien en mini cocotte. Réchauffé, le parmigiana aura une meilleure tenue et des saveurs plus prononcées.

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