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Voir la recette sur le site : Pain aux noix.
Pain aux noix
- Pour 2 pains aux noix
- Préparation : 45 min
Repos : 3 h
Cuisson : 35 min - Difficulté : 3 / 3
Recette de pain aux noix avec la méthode de fermentation sur poolish qui permet d’obtenir un pain avec plus d’arômes et de goûts.
Ingrédients
Poolish- 80 g de farine T65
- 90 g de farine de seigle T130
- 200 g d’eau
- 2 g de levure de boulanger
Pâte à pain
- 200 g de farine T65
- 80 g de farine T80
- 50 g de farine de seigle T130
- 150 g d’eau à 30°C
- 10 g de sel
- 4 g de levure de boulanger
- 60 g de noix hachées
Préparation
La poolish- Mélangez les farines, la levure émiettée et l’eau afin d’obtenir une pâte liquide et homogène
- Laissez reposer la poolish à température ambiante durant 10 h environ
La pâte à pain aux noix
- Dans un récipient, versez les farines, le sel, la levure émiettée (sans qu’elle ne touche le sel), l’eau à 30°C et la poolish
- Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène
- Pétrissez à la main la pâte à pain durant environ 12 min (ou à défaut à l’aide d’un robot muni d’un crochet)
- Incorporez en fin de pétrissage les noix hachées
- Laissez reposer la pâte à pain aux noix dans un récipient recouvert d’un torchon humide durant 1h30 à 2h dans une pièce ou un endroit chaud
- Divisez-la en 2 pâtons de poids égal
- Laissez reposer les pâtons 15 min recouverts d’un torchon humide
- Façonnez 2 pains et laissez-les reposer 1h30 sur une toile ou un torchon fariné
- Préchauffez le four à 250°C et placez un récipient d’eau dans le bas du four ; la buée ainsi formée permettra de donner au pain une croute bien dorée et croustillante
- Placez les pains sur une plaque de cuisson et incisez-les dans le sens de la longueur, avec une grignette ou lame de boulanger
- Enfournez les pains aux noix à 250°C
- Versez 1/2 verre d’eau sur la sole du four
- Faites cuire le pain 10 min à 250°C puis baissez le four à 220°C durant encore 25 min
- Faites le test pour vérifier que votre pain aux noix est cuit : il doit sonner creux lorsqu’on le tape avec le doigt sur le dessous
- Disposez alors les pains aux noix sur une grille et laissez-les refroidir complètement
Vous pouvez conserver le pain au noix durant 2 jours dans un sac en toile.
Pour améliorer la cuisson, vous pouvez préchauffer le four avec la plaque de cuisson placée dans au niveau le plus bas. Enfournez alors les pains à l’aide d’une planchette en bois ou simplement avec un morceau de carton adapté à la longueur du pain.
Pour améliorer la cuisson, vous pouvez préchauffer le four avec la plaque de cuisson placée dans au niveau le plus bas. Enfournez alors les pains à l’aide d’une planchette en bois ou simplement avec un morceau de carton adapté à la longueur du pain.