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Galette des rois à la frangipane

Galette des rois à la frangipane
La frangipane est une crème composée de 2/3 de crème d’amandes et de 1/3 de crème pâtissière.

On trouve très souvent dans les galettes des rois avec l’appelation "frangipane" uniquement de la crème d’amandes comme par exemple dans cette recette de galette des rois à la crème d’amandes. La frangipane a l’avantage d’être beaucoup moins grasse que la crème d’amandes seule.
La quantité de beurre de cette recette de galette des rois à volontairement été réduite afin de rendre la préparation moins grasse.
Galette des rois à la frangipane
  • Pour une galette des rois de 26 cm de diamètre
  • Préparation : 30 min 
    Cuisson : 35 min 
    Total : 1 h 05 min 
  • Difficulté : 1 / 3
  • recette 5 étoiles
    (5 étoiles)

    18 commentaires
Ingrédients
  • 400 g de pâte feuilletée
  • 1 fève

Crème d’amandes
  • 50 g de beurre tempéré
  • 100 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 100 g d’amandes en poudre
  • Quelques gouttes d’amande amère (facultatif)

Crème pâtissière
  • 25 cl de lait
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 40 g de sucre
  • 30 g de farine

Dorure et nappage
  • 1 oeuf pour la dorure
  • 50 g d’eau
  • 30 g de sucre
Préparation
Crème pâtissière
  1. Portez le lait à ébullition
  2. A l’aide d’un fouet, travaillez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange fasse un ruban quand on soulève le fouet
  3. Ajoutez, ensuite, la farine et le lait bouillant tout en mélangeant
  4. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire la crème, en tournant très soigneusement
  5. Retirez la crème du feu lorsqu’elle a la consistance désirée et réservez-la

Frangipane
  1. Mélangez le beurre tempéré avec le sucre
  2. Incorporez l’oeuf, l’amande amère puis les amandes en poudre
  3. Incorporez 180 g de crème pâtissière
  4. Vous pouvez à ce stade, si vous le souhaitez, mettre la frangipane 1h au réfrigérateur pour
  5. qu’elle soit moins liquide lors du montage

Montage de la galette des rois frangipane
  1. Préchauffez le four à 200°C
  2. Etalez la pâte feuilletée et découpez 2 disque de 26 cm de diamètre
  3. Posez 1 disque sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé
  4. Etalez la frangipane jusqu’à 3 cm des bords
  5. Insérez la fève dans la frangipane et près du bord de la galette
  6. Mettez sur les 3 cm de pâte restant de l’oeuf à l’aide d’un pinceau
  7. Posez le second disque de pâte et soudez les bords avec les doigts pour éviter que la frangipane ne s’échappe à la cuisson
  8. Dorez à l’oeuf le dessus de la galette des rois
  9. Réalisez des motifs sur le dessus de la galette à l’aide de la pointe d’un couteau (épis, losanges, rosace, ...)
  10. Enfournez la galette des rois 30 à 35 min à 200°C (chaleur tournante si possible)
  11. Durant la cuisson, réalisez un sirop en faisant bouillir 50 g d’eau avec 30 g de sucre
  12. Dès la sortie de four, badigeonnez légèrement le dessus de la galette avec le sirop et à l’aide d’un pinceau pour lui donner un aspect brillant
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Commentaires pour la recette “Galette des rois à la frangipane”

1. Pas mauvaise mais posté le par jojo1461 Recette 2 étoiles
Idem j’ai mis un peu plus de poudre d’amande, la recette est simple a réaliser, mais a déguster il me manque quelque chose pour satisfaire ma gourmandise. Effectivement elle est assez légère est digeste, pour sa je vais garder l’idée de la crème patissiére, mais je vais chercher a relever le gout, je revient vers vous des que j’aurais réfléchi a cela.
2. Parfaite posté le par matmatmat Recette 5 étoiles
J’ai eu du mal a trouver une recette sans ajout superflux (type rhum), je suis puriste de la galette et j’en ai eu marre d’attendre pour en manger. Celle-ci est juste parfaite. On ne sent pas trop le gout de la creme patissière (certains dosent comme des fous et on n’a plus vraiment le gout d’amande). Là même ma femme qui n’est pas fan des galettes à été conquise ! La prochaine fois je vous met des photos ! S’il y a une recette a suivre pour les fous de la VRAIE galette frangipane, c’est celle là !
3. Délicieuse posté le par Geri Recette 5 étoiles
Recette facile et délicieuse.la première que je fais et une réussite totale !! Un regal
4. Galette des rois à la frangipane posté le par angels Recette 5 étoiles
excellente moi qui ne mangeais pas de frangipane j’en ai redemandé et refait par la suite !!!
5. Galette des rois à la frangipane posté le par manuelito Recette 5 étoiles
bravo pour la recette de cette galette simple et délicieuse... mes enfants s’en lèchent encore les doigts !!! encore merci
6. Galette des rois à la frangipane posté le par sabine de sarcelles Recette 5 étoiles
moi qui a dù mal à manger de la galette des grandes surfaces ou même dans certaine bouangerie car je l’ai trouve écoeurente et bien là je n’ai qu’un mot à dire c’est EXCELLENTE. Je les faites j ’ai juste forcé sur la poudre d amande et pendant que le four préchauffé je l ai mise au frigo pour qu’elle continu à se resaisir et vraiment certains en on repris deux fois alors je vous là conseille vivement aprés qui dit gouter c’est adopter
7. Galette des rois à la frangipane posté le par debostar Recette 4 étoiles
très bonne galette, mais la prochaine fois je metterais plus d’amande en poudre car elle ne sentais pas trop l’amande dommage !!!!
8. Galette des rois à la frangipane posté le par aurelie Recette 5 étoiles
je l ai faite et avant grand succes, mon mari et mes enfants ont adore et j ai du en refaire une des le lendemain, elle est tres bonne, c est arefaire sans rien changer !!!
9. galette a la frangipane posté le par caroline Recette 4 étoiles
je les réalisé c’est gras mes sais trés bon
10. Galette des rois à la frangipane posté le par sousou Recette 5 étoiles
trooooooooooooooopbon
11. Galette des rois à la frangipane posté le par nikette Recette 5 étoiles
moi je ne fait pas de créme patissiére mais ça doit être super bon merci
12. Galette des rois à la frangipane posté le par madanapi Recette 5 étoiles
Recette réalisée avec succès le jour de l’Epiphanie.La quantité réduite de beurre ne nuit en rien à la qualité de ce dessert. Pourquoi se ruiner en patisserie alors qu’on peut avoir la satisfaction de la prépare soi même à un prix dérisoire.Personnellement ,j essaierai la prochaine fois avec un soupçon de grand marnier.Merci pour cette recette
13. Galette des rois à la frangipane posté le par raph Recette 2 étoiles
je l’ai pas faite c’est pour sa mdr
14. Galette des rois à la frangipane posté le par badra Recette 5 étoiles
j’adore cette recette, elle est facile à faire mais surtout très très bonne . meeeeeeeerci de la part de mes petites papilles.
15. Galette des rois à la frangipane posté le par hoho Recette 5 étoiles

HALLO, WIE GEHT ES DIR et oui g commencé l’allemnad ctané en fait les gens disent que c dure mais nan...
 setzten sie sicht herr LEFRONT
 danke shon facile hein......

cette galette m’as rendu follle !!!!!!!!!!!!! MERKI POUR LA GALETTE

16. Galette des rois à la frangipane posté le par cookinette Recette 5 étoiles

TRES BON MAIS AUSSI VOUS POUVEZ RAJOUTER DU CHOCOLAT ET SA FAIS UNE GALLETTE A LA FRANGIPANE AU CHOCOLAT !!!!!!!

COOKINETTE

17. Galette des rois à la frangipane posté le par Valérie Recette 5 étoiles
Enfin LA vraie recette de la galette à la frangipane. Cette recette a ravi les papilles de tous mes convives et les miennes aussi. Comme Michel j’ai ajouté un alcool, en l’occurrence un très vieux kirsch car le rhum me faisait défaut. Pour ceux qui ne veulent pas y mettre d’alcool ou pour ceux qui veulent tous simplement obtenir plus d’intensité gustative, quelques gouttes d’amande amère sera un excellent exhausteur. Conclusion : recette à recommander, à faire et à refaire !
18. Galette des rois à la frangipane posté le par michel Recette 5 étoiles
trop bonne c’est tout se que j’ai a dire j’ai ajouter un peu de rhum

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