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Galette des rois à la crème d’amandes

Galette des rois à la crème d’amandes

La galette des rois à la crème d’amandes est rapide et plus facile à réalser que la galette des rois à la frangipanne qui est un mélange de crème d’amandes et de crème pâtissière.
La proportion de beurre de cette recette à volontairement été réduite afin de rendre la crème d’amandes moins grasse.
  • Pour 1 galette des rois de 26 cm de diamètre
  • Difficulté : 1 / 3
  • recette 5 étoiles
    (5 étoiles)

    1 commentaire
Ingrédients
  • 400 g de pâte feuilletée
  • 1 fève

Crème d’amandes
  • 50 g de beurre tempéré
  • 100 g de sucre
  • 2 oeuf
  • 100 g d’amandes en poudre

Dorure et sirop (facultatif) pour faire "briller" la galette
  • 1 oeuf
  • 50 g d’eau
  • 30 g de sucre
Préparation
  1. Mélangez le beurre pommade avec le sucre
  2. Ajoutez les oeufs afin d’obtenir un mélange homogène
  3. Incorporez les amandes en poudre
  4. Réservez au réfrigérateur 30 min pour la crème frangipomme soit plus consistance
  5. Préchauffez le four à 200 °C
  6. Découpez 2 disques de pâte feuilletée de 26 cm de diamètre
  7. Etalez la crème d’amandes sur le premier disque jusqu’à 3 cm du bord
  8. Appliquez au pinceau de l’oeuf préalablement battu sur le bord de la pâte
  9. Posez le second disque de pâte et soudez correctement les bords des 2 diques avec les doigts
  10. Dorez la galette des rois au pinceau avec le restant d’oeuf battu
  11. Décorez la galette des rois à l’aide d’un couteau en incisant la pâte en losange ou en épis.
  12. Enfournez la galette des rois à 200 °C durant 30 min
  13. Pendant la cuisson réalisez le sirop qui servira à rendre brillant la galette des rois en faisant bouillir 50 g avec 30 g de sucre
  14. Dès la sortie de four, badigeonnez légèrement le dessus de la galette des rois avec le sirop et à l’aide d’un pinceau pour lui donner un aspect brillant
Suggestions & astuces
La galette des rois à la crème d’amandes se déguste de préférence tiède. Si vous la préparez à l’avance vous pouvez avant de servir la galette des rois, la placer au four à 80 °C pendant environ 10 min.

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Commentaires pour la recette “Galette des rois à la crème d’amandes”

1. Galette des rois crème d’amandes posté le par sandrine Recette 5 étoiles
on peut aussi rajouter du rhum

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