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Galette des rois à la frangipane
- Pour une galette des rois de 26 cm de diamètre
- Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min - Difficulté : 1 / 3
La frangipane est une crème composée de 2/3 de crème d’amandes et de 1/3 de crème pâtissière.
On trouve très souvent dans les galettes des rois avec l’appelation "frangipane" uniquement de la crème d’amandes comme par exemple dans cette recette de galette des rois à la crème d’amandes. La frangipane a l’avantage d’être beaucoup moins grasse que la crème d’amandes seule.
La quantité de beurre de cette recette de galette des rois à volontairement été réduite afin de rendre la préparation moins grasse.
On trouve très souvent dans les galettes des rois avec l’appelation "frangipane" uniquement de la crème d’amandes comme par exemple dans cette recette de galette des rois à la crème d’amandes. La frangipane a l’avantage d’être beaucoup moins grasse que la crème d’amandes seule.
La quantité de beurre de cette recette de galette des rois à volontairement été réduite afin de rendre la préparation moins grasse.
Ingrédients
- 400 g de pâte feuilletée
- 1 fève
Crème d’amandes
- 50 g de beurre tempéré
- 100 g de sucre
- 1 oeuf
- 100 g d’amandes en poudre
- Quelques gouttes d’amande amère (facultatif)
Crème pâtissière
- 25 cl de lait
- 2 jaunes d’oeufs
- 40 g de sucre
- 30 g de farine
Dorure et nappage
- 1 oeuf pour la dorure
- 50 g d’eau
- 30 g de sucre
Préparation
Crème pâtissière- Portez le lait à ébullition
- A l’aide d’un fouet, travaillez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange fasse un ruban quand on soulève le fouet
- Ajoutez, ensuite, la farine et le lait bouillant tout en mélangeant
- Remettez le tout dans la casserole et faites cuire la crème, en tournant très soigneusement
- Retirez la crème du feu lorsqu’elle a la consistance désirée et réservez-la
Frangipane
- Mélangez le beurre tempéré avec le sucre
- Incorporez l’oeuf, l’amande amère puis les amandes en poudre
- Incorporez 180 g de crème pâtissière
- Vous pouvez à ce stade, si vous le souhaitez, mettre la frangipane 1h au réfrigérateur pour
- qu’elle soit moins liquide lors du montage
Montage de la galette des rois frangipane
- Préchauffez le four à 200°C
- Etalez la pâte feuilletée et découpez 2 disque de 26 cm de diamètre
- Posez 1 disque sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé
- Etalez la frangipane jusqu’à 3 cm des bords
- Insérez la fève dans la frangipane et près du bord de la galette
- Mettez sur les 3 cm de pâte restant de l’oeuf à l’aide d’un pinceau
- Posez le second disque de pâte et soudez les bords avec les doigts pour éviter que la frangipane ne s’échappe à la cuisson
- Dorez à l’oeuf le dessus de la galette des rois
- Réalisez des motifs sur le dessus de la galette à l’aide de la pointe d’un couteau (épis, losanges, rosace, ...)
- Enfournez la galette des rois 30 à 35 min à 200°C (chaleur tournante si possible)
- Durant la cuisson, réalisez un sirop en faisant bouillir 50 g d’eau avec 30 g de sucre
- Dès la sortie de four, badigeonnez légèrement le dessus de la galette avec le sirop et à l’aide d’un pinceau pour lui donner un aspect brillant
Servez la galette des rois frangipane tiède ou froide