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Civet de lapin à l’alsacienne

Le lapin en civet est mariné durant 24h dans un pinot noir agrémenté de carottes, d’oignons, d’un bouquet garni...
La cuisson du civet de lapin en cocotte donnera une viande tendre et un jus savoureux.
Civet de lapin à l'alsacienne
  • Pour 1 lapin de 1,5 kg
  • Préparation : 45 min 
    Repos : 1 j 
    Cuisson : 1 h 
    Total : 1 j 1 h 45 min 
  • Difficulté : 2 / 3
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Ingrédients
  • 1 gros lapin de 1,5 kg au moins
  • 3 carottes
  • 2 gros oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1,5 litre de pinot noir
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, ...)
  • 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 40 g de beurre
  • 2 cuil. à soupe d’huile
  • Sel, poivre
Préparation
  1. La veille, découpez le lapin en morceaux pas trop gros
  2. Epluchez et découpez les carottes en lamelles, émincez l’oigon et écrasez les gousses d’ail
  3. Rangez les morceaux de lapin, préalablement salés et poivrés, dans un grand récipient pouvant aller au réfrigérateur
  4. Ajoutez les carottes, les oignons, les gousses d’ail et le bouquet garni ; salez et poivrez
  5. Versez le pinot noir pour immerger l’ensemble des ingrédients et laissez mariner 24h au réfrigérateur
  6. Egouttez soigneusement les morceaux de lapin et passez la marinage pour séparer les légumes du jus ; réservez le bouquet garni
  7. Préchauffez le four à 180°C
  8. Faites chauffer une cocotte en fonte avec le beurre et l’huile
  9. Faites dorer à feu vif et sur chaque face les morceaux de lapin puis réservez
  10. Faites revenir dans la cocotte les légumes durant quelques minutes
  11. Versez la farine, mélangez et laissez cuire durant 2 min
  12. Versez la marinade, incorporez le concentré de tomate et ajoutez le bouquet garni ; salez
  13. Disposez dans la cocotte les morceaux de lapins ; la marinade doit recouvrir entièrement la lapin
  14. Enfournez le civet de lapin durant 1h à 180°C
Suggestions & astuces
Accompagnez le civet de lapin de nouilles à l’alsacienne, de spätzle ou encore de pommes de terre revenues à la poêle.

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