Charlotte banane et pain d’épices

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kg de bananes
• le jus de 2 citrons
• 8 à 10 tranches (très fines) de pain d’épices
• 10 cl de crème fleurette
• 80 g de sucre en poudre
• 1 cuil. à café de cannelle
• 10 cl de sirop de sucre (s’obtient en faisant bouillir le même poids d’eau et de sucre jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse)
• 4 feuilles de gélatine, ramollies dans de l’eau très froide

Préparartion :

1. Imbibez légèrement les tranches de pain d’épice de sirop de sucre, puis tapissez-en les parois d’un moule à charlotte ; laissez reposer au frais
2. Réservez une banane (pour le décor) et mixez toutes les autres en les arrosant progressivement du jus d’un citron ; ajoutez la cannelle, le sucre en continuant de mixer pour avoir une préparation sans morceaux
3. Chauffez le reste du sirop, retirez du feu, ajoutez la gélatine bien égouttée et remuez pour la faire fondre entièrement ; laissez refroidir légèrement
4. Incorporez soigneusement, de manière homogène, le sirop dans la purée de bananes, puis incorporez de façon toute aussi soigneuse la crème fleurette fermement fouettée
5. Versez votre préparation dans le moule, couvrez de film alimentaire et laissez reposer au frigo pendant au moins 4 heures
6. Démoulez votre charlotte, décorez-là de la banane réservée, coupée en rondelles puis citronnées, puis rajoutez quelques filaments de zeste de citron pour parfaire votre décor

Accompagnez votre charlotte d’une crème anglaise au lait de coco : procédez comme pour une crème anglaise classique mais remplacez intégralement le lait (de vache) par du lait de coco !