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Macarons
Préparation
Ingrédients pour environ 20 macarons (40 coques)
- 2 blanc d’oeufs
- 1 pincée de sel
- 85 g de poudre d’amandes
- 20 g de sucre en poudre
- 130 g de sucre glace
- optionnel : pour colorer et parfumer les macarons : 1/2 cuil. à s. de cacao (non sucré)
Préparation
- Montez les blancs en neige avec la pincée de sel
- Ajoutez-y le sucre en poudre puis fouettez les blancs à nouveau
- Mélangez ensemble le sucre glace et la poudre d’amandes
- Incorporez ce mélange tamisé et délicatement aux blancs en neige
- Incorporez le cacao si vous souhaitez réaliser des macarons au chocolat
- Disposez à l’aide d’une poche à douille et sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
- des petits tas de pâte à macarons espacés de 2 cm.
- Laissez reposer les macarons 1/2 heure afin que la surface durcisse légèrement
- Préchauffer le four à 230 °C
- Enfournez les macarons à 230 °C durant 2 min puis baissez à 180°C durant 20 min
- Laissez tiédir les macarons avant de les retirer de la plaque de cuisson
- Vous pouvez déguster les macarons tels quels ou assemblez 2 par 2
Placez les macarons au réfrigérateur durant 6 heures pour les rendre plus moelleux.
Il est également possible de réaliser des macarons comportant une garniture comme dans la recette des macarons au citron.
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Commentaires pour la recette “Macarons”
Bonjour, Oui, le colorant liquide n’est pas idéale surtout s’il n’est pas très concentré et que tu doit en mettre beaucoup...tu fini par mettre trop de liquide (eau) dans ta meringue...
Résultat : apareil trop liquide et avec de l’eau dedant : les coques ne vonts pas monter donc pas ou peu de colerette...
Utilise des colorants en poudre, un bon croutage si tu fait la recette avec la meringue à la française. Et des blancs très fermes monté surtout à vitesse moyenne de façon à ce que les bulles d’air dans la meringue soit très fines.
Bon courage à tous. Etienne etiennebahu@yahoo.fr