Macarons recette 4 étoiles

Macarons

Ingrédients pour environ 20 macarons (40 coques)

  • 2 blanc d’oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 85 g de poudre d’amandes
  • 20 g de sucre en poudre
  • 130 g de sucre glace
  • optionnel : pour colorer et parfumer les macarons : 1/2 cuil. à s. de cacao (non sucré)

Préparation

  1. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel
  2. Ajoutez-y le sucre en poudre puis fouettez les blancs à nouveau
  3. Mélangez ensemble le sucre glace et la poudre d’amandes
  4. Incorporez ce mélange tamisé et délicatement aux blancs en neige
  5. Incorporez le cacao si vous souhaitez réaliser des macarons au chocolat
  6. Disposez à l’aide d’une poche à douille et sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
  7. des petits tas de pâte à macarons espacés de 2 cm.
  8. Laissez reposer les macarons 1/2 heure afin que la surface durcisse légèrement
  9. Préchauffer le four à 230 °C
  10. Enfournez les macarons à 230 °C durant 2 min puis baissez à 180°C durant 20 min
  11. Laissez tiédir les macarons avant de les retirer de la plaque de cuisson
  12. Vous pouvez déguster les macarons tels quels ou assemblez 2 par 2

Placez les macarons au réfrigérateur durant 6 heures pour les rendre plus moelleux.

Il est également possible de réaliser des macarons comportant une garniture comme dans la recette des macarons au citron.

Ustensiles de cuisine pour la recette
"Macarons"

Ustensiles macarons

Tapis de cuisson en silicone

Tapis de cuisson en silicone 40 x 30 cm.
14.75 €
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Plaque à dent de loup

Plaque à dent de loup en revêtement anti-adhérent.
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Plaque de cuisson en silicone

Plateau de cuisson en silicone anti-adhérent comme une feuille en silicone et maniable comme une plaque de cuisson.
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20.00 €
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Plaque à pâtisserie anti-adhérente

Plaque à pâtisserie en aluminium avec revêtement anti-adhésif PTFE Choc assurant une anti-adhérence optimale.
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Poche à douilles + 5 douilles

Poche à douilles avec 5 douilles.
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Plaque à pâtisserie à bords pincés et en tôle d’acier pour une transmission parfaite de la chaleur. Tôle d’acier idéale pour la pâtisserie.
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Poche à douilles Superflex

Cette poche à douilles possède une haute résistance, de la flexibilité et de la douceur.
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Plaque à baguettes

Plaque à baguettes anti-adhérente pour la cuisson de 4 baguettes.
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Plaque à baguettes

Commentaires pour la recette “Macarons”

1. Macarons posté le 4 juillet 2010 par caroline recette 4 étoiles
Ba moi j’ai essayé de les faire mais j’ai du faire mal faire quelque part parce que ma "pâte" a macaron est liquide et pour reussir a la faire tenir sur le plaque de cuisson c’est MISSSION IMPOSSIBLE ! Quelqu’un peu m’aider ? =D
2. Macarons posté le 29 mars 2010 par ana recette 4 étoiles
apres avoir tenté plusieur fois avec des recettes differentes c la premiere qui me reussi bravo !! tres bonne recette il y a just la cuisson que g du adapté moi je les cui 15min sinon c trop cuit
3. Macarons posté le 24 décembre 2009 par EGLANTINE recette 4 étoiles
Pour réussir des macarons, les blancs d’œufs doivent avoir séjournés 2 ou 3 jours au réfrigérateur. Cela peut aller jusqu’à une semaine selon certains pâtissiers. Bonne chance.
4. Macarons posté le 22 décembre 2009 par Etienne recette 4 étoiles

Bonjour, Oui, le colorant liquide n’est pas idéale surtout s’il n’est pas très concentré et que tu doit en mettre beaucoup...tu fini par mettre trop de liquide (eau) dans ta meringue...

Résultat : apareil trop liquide et avec de l’eau dedant : les coques ne vonts pas monter donc pas ou peu de colerette...

Utilise des colorants en poudre, un bon croutage si tu fait la recette avec la meringue à la française. Et des blancs très fermes monté surtout à vitesse moyenne de façon à ce que les bulles d’air dans la meringue soit très fines.

Bon courage à tous. Etienne etiennebahu@yahoo.fr

5. Macarons posté le 29 novembre 2009 recette 3 étoiles
vraiment bon
6. Macarons posté le 24 novembre 2009 par sousou recette 4 étoiles
tu peux faire sans poche a douille claire a l’aide de deux petite cuillère un qui prend la pates et l autre pour les pauser
7. Macarons posté le 24 novembre 2009 recette 4 étoiles
je vient juste de les faire mais c’est toujours raté franchement ya un secret ???????????????
8. Macarons posté le 24 novembre 2009 par Claire Apprenti patissière recette 2 étoiles
Sans poche a douille ça va être difficile
9. Macarons posté le 19 novembre 2009 par Ludo recette 4 étoiles
Comment faire cette recette sans poche a douille ?? :s
10. Macarons posté le 26 août 2009 par ma recette 4 étoiles
ses supere bon
11. Macarons posté le 23 mai 2009 par sarah recette 4 étoiles
Je tente les macarons depuis environ 5 mois !Mais je me heurte toujours a des problemes.Pour l instant je n ai tenteé que ceux au chocolat et a la framboise.Pour ceux au chocolat j y arrive la plupart du temps parce que je mets du cacao en poudre les autres c est du colorant liquide je pense que c est sa qui les fais foirer.J ai aussi un probleme de four ou de croutage je pense que les macarons n aiment pas trop crouter a l humidité meme faible.Par contre je n arrive jamais a avoir une collerette assez large.Avez vous quelque solutions pour moi ??Merci d avance.

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