Macarons

Macarons
Préparation

Ingrédients pour environ 20 macarons (40 coques)

  • 2 blanc d’oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 85 g de poudre d’amandes
  • 20 g de sucre en poudre
  • 130 g de sucre glace
  • optionnel : pour colorer et parfumer les macarons : 1/2 cuil. à s. de cacao (non sucré)

Préparation

  1. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel
  2. Ajoutez-y le sucre en poudre puis fouettez les blancs à nouveau
  3. Mélangez ensemble le sucre glace et la poudre d’amandes
  4. Incorporez ce mélange tamisé et délicatement aux blancs en neige
  5. Incorporez le cacao si vous souhaitez réaliser des macarons au chocolat
  6. Disposez à l’aide d’une poche à douille et sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
  7. des petits tas de pâte à macarons espacés de 2 cm.
  8. Laissez reposer les macarons 1/2 heure afin que la surface durcisse légèrement
  9. Préchauffer le four à 230 °C
  10. Enfournez les macarons à 230 °C durant 2 min puis baissez à 180°C durant 20 min
  11. Laissez tiédir les macarons avant de les retirer de la plaque de cuisson
  12. Vous pouvez déguster les macarons tels quels ou assemblez 2 par 2

Placez les macarons au réfrigérateur durant 6 heures pour les rendre plus moelleux.

Il est également possible de réaliser des macarons comportant une garniture comme dans la recette des macarons au citron.

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Commentaires pour la recette “Macarons”

1. Macarons posté le par Kryo Recette 3 étoiles
pour de beau macarons il vous faut de la poudre d’amande blanche et du sucre glace sans fécule sinon sa vous fais des macarons pas top. tamiser votre sucre glace et insérer votre amande. ds un saladier propre sans eau sans poussière monter vos blanc en neige il doivent être bien compact sinon utiliser du mix meringue et la sa va vous faire des très beau macarons.... recette industriel
2. Macarons posté le par caroline Recette 5 étoiles
Ba moi j’ai essayé de les faire mais j’ai du faire mal faire quelque part parce que ma "pâte" a macaron est liquide et pour reussir a la faire tenir sur le plaque de cuisson c’est MISSSION IMPOSSIBLE ! Quelqu’un peu m’aider ? =D
3. Macarons posté le par ana Recette 5 étoiles
apres avoir tenté plusieur fois avec des recettes differentes c la premiere qui me reussi bravo !! tres bonne recette il y a just la cuisson que g du adapté moi je les cui 15min sinon c trop cuit
4. Macarons posté le par EGLANTINE Recette 5 étoiles
Pour réussir des macarons, les blancs d’œufs doivent avoir séjournés 2 ou 3 jours au réfrigérateur. Cela peut aller jusqu’à une semaine selon certains pâtissiers. Bonne chance.
5. Macarons posté le par Etienne Recette 5 étoiles

Bonjour, Oui, le colorant liquide n’est pas idéale surtout s’il n’est pas très concentré et que tu doit en mettre beaucoup...tu fini par mettre trop de liquide (eau) dans ta meringue...

Résultat : apareil trop liquide et avec de l’eau dedant : les coques ne vonts pas monter donc pas ou peu de colerette...

Utilise des colorants en poudre, un bon croutage si tu fait la recette avec la meringue à la française. Et des blancs très fermes monté surtout à vitesse moyenne de façon à ce que les bulles d’air dans la meringue soit très fines.

Bon courage à tous. Etienne etiennebahu@yahoo.fr

6. Macarons posté le Recette 4 étoiles
vraiment bon
7. Macarons posté le par sousou Recette 5 étoiles
tu peux faire sans poche a douille claire a l’aide de deux petite cuillère un qui prend la pates et l autre pour les pauser
8. Macarons posté le Recette 5 étoiles
je vient juste de les faire mais c’est toujours raté franchement ya un secret ???????????????
9. Macarons posté le par Claire Apprenti patissière Recette 3 étoiles
Sans poche a douille ça va être difficile
10. Macarons posté le par Ludo Recette 5 étoiles
Comment faire cette recette sans poche a douille ?? :s
11. Macarons posté le par ma Recette 5 étoiles
ses supere bon
12. Macarons posté le par sarah Recette 5 étoiles
Je tente les macarons depuis environ 5 mois !Mais je me heurte toujours a des problemes.Pour l instant je n ai tenteé que ceux au chocolat et a la framboise.Pour ceux au chocolat j y arrive la plupart du temps parce que je mets du cacao en poudre les autres c est du colorant liquide je pense que c est sa qui les fais foirer.J ai aussi un probleme de four ou de croutage je pense que les macarons n aiment pas trop crouter a l humidité meme faible.Par contre je n arrive jamais a avoir une collerette assez large.Avez vous quelque solutions pour moi ??Merci d avance.

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