Macaron framboise recette 3 étoiles

Macaron framboise
  • Pour 20 macarons framboise
  • Préparation : 30 min 
    Repos : 30 min 
    Cuisson : 20 min 
  • Difficulté : 3 / 3
  • 14 commentaires

Ingrédients

Préparation de base
  • 85 g de poudre d'amandes
  • 85 g de sucre glace
  • Colorant rouge framboise
  • 1 blanc d'oeuf
Meringue italienne
  • 1 blanc d'oeuf
  • 20 g d'eau
  • 85 g de sucre en poudre
Garniture
  • 1/2 pot de confiture de framboises
Préparation
  1. Mélangez au premier blanc d’oeuf, la poudre d’amandes et le sucre glace tamisés
  2. Ajoutez au mélange quelques gouttes du colorant rouge framboise
  3. Faites cuire le sucre en poudre avec l’eau jusqu’à 120°C et pendant ce temps montez le blanc d’oeuf restant en neige
  4. Versez le sucre cuit sur le blanc en neige et mélangez au fouet
  5. Incorporez délicatement le blanc d’oeuf en neige au mélange poudre d’amandes et sucre glace
  6. A l’aide d’une poche munie d’une douille à bout lisse, déposez des petits tas d’environ 3,5 cm de diamètre sur 3 plaques de cuisson superposées et dont la dernière est récouverte d’un papier sulfurisé ou d’une feuille de cuisson en silicone. La superposition des plaques de cuisson permet au macaron d’obtenir plus facilement sa collerette.
  7. Laissez crouter à l’air libre les macarons framboise pendant 30 min
  8. Enfournez les macarons framboise durant 15 min à 180°C
  9. Laissez tiédir les macarons avant de les déposer sur une grille

Garnissage
  1. Déposez sur les macarons la confiture de framboise en utilisant soit une poche à douille soit une cuil. à café et recouvrez d’un 2ème macaron.
  2. Laissez reposer les macarons framboise minimum 4h au réfrigérateur afin d’obtenir le fameux crousti-moelleux du macaron.

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"Macaron framboise"

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Commentaires pour la recette “Macaron framboise”

1. Macaron framboise posté le 15 avril 2010 par alvaro recette 2 étoiles
Après 3 tentatives du faire macarons au framboise sans succès, j’ai abandonné. Le premier j’ai suivi le recette : 200 g de poudre d’amandes, 200 g de sucre glace et 1 blanc d’oeuf (30 g). j’ai bien mélangez. Ma fille a préparé 3 blanc d’oeufs en neige, 60 g l’eau et 250 grammes de sucre en poudre (sirop) et colorant rouge. Sur un autre j’ai éliminé le blanc de l’oeuf, en utilisant seulement l’amande et sucre. Dans le troisième elle a fait la neige avec le blanc d’oefs, sugar en poudre et colorant rouge. Tout l’attemps, le même chose. Quand essayer d’enlever les macarons du papier sulfurisé tout ont été cassés. Il reste beaucoup de petits morceaux irréguliers. Quelques-uns que j’ai obtenu, j’utilise ceux-ci avec le confiture. Jour prochain tout étaient collants. Je ne sais pas ce qui était faux. Je suis de Brésil et je n’écris pas très bien au français. Excusez-moi pour cela.
2. Macaron framboise posté le 10 avril 2010 recette 4 étoiles
c pas bon, il faut essayer l’autre avec du chocolat c delicieux
3. Macaron framboise posté le 3 avril 2010 par marie recette 4 étoiles
délicieux !!!!!!!!!!!!!!!!!!.......... j’adore les macarons le soire j’était bourrée
4. Macaron framboise posté le 26 mars 2010 par la fouine recette 2 étoiles
Bonsoir il manque une information entre l’étape 4 et 5 ,j’ai suivi des stages de formation pour les macarons et il est dit qu’il faut fouetter le mélange caramel et blancs jusqu’au refroidissement complet ( il faut etre au moins en dessous de 30 ° ) ,et comme ca c’est ok ,concernan l’incorporation de la poudre d’amande ,ce n’est pas necessaire de mélanger délicatement
5. Macaron framboise posté le 22 mars 2010 par alex recette 4 étoiles
il est tout à fait normal de mettre le caramel chaud sur les blancs d’ oeufs montés en neige. Il me semble que le problème qui se pose, c’ est que vous allez trop vite pour verser le sucre cuit sur les blancs d’ oeufs, ou bien vous ne laisser pas fouetter assez le mélange blancs d’ oeufs, sucre cuit pour qu’ il refroidisse complétement.
6. Macaron framboise posté le 21 mars 2010 par Cuisinier en herbe recette 1 étoile
Je viens également de tester cette recette et c’était aussi complètement raté ! Je pense qu’il y a un problème au niveau de l’étape 3 et 4. En effet, intégrer quelque chose de liquide et chaud aux blancs montés en neige me semble quelque peu suspect. En regardant sur d’autres site, notamment PureGourmandise.com, j’ai vu qu’il fallait intégrer le sucre en poudre pendant qu’on montait les blancs en neige...
7. Macaron framboise posté le 10 mars 2010 par tiite-brunaass recette 1 étoile
serieusement j’ai l’habitude de faire des verrines mes je peux vous dire que la sa me change les idées c’est clair . Serieusement pourquoi vous n’avez pas remuée la pâte ?? C’est pas clair !!
8. Macaron framboise posté le 10 mars 2010 par tiite-brunaass recette 4 étoiles
Bonjour , je m’appelle Caroline et j’ai fais des macaron à la framboise , elle a franchement aimée , elle qui d’habitude ne mange jamais sa franchement je vous dit un gros merci , bon bah au revoir lol ... !
9. Macaron framboise posté le 23 février 2010 par cyrielle recette 2 étoiles
bonjour ier g fé o chocolat se né t pa cette recette il dise de chauffer la poudre d’amande je ne lé pa fai ?? euhhh a oui il é t tt plein de trou a la sortit du four coment faire pour ke sa soir lisse et croute o bor apr je lé ai mi o frigo et on orai di de la paté pour chien tt mou sa secrasé :( breff ojourdui jessaye des rose
10. Macaron framboise posté le 10 décembre 2009 par cyrina recette 4 étoiles
je m’appelle cyrina ; j’ai preparé les macaron et franchement ils sont delicieux comme ceux du commerce ...
11. Macaron framboise posté le 12 novembre 2009 par speedy 70 recette 2 étoiles
vous avez oublié le plus important ,c’ est quand l ’apareil a macaron et fini ,il faud le "macaronner" c’est a dire le remuer en tournant en remontant ! je suis patissier artisan c’est mon metier !!
12. Macaron framboise posté le 31 octobre 2009 par camilia recette 4 étoiles
sa doigt étre bon on vas le faire dans 8semaine temp ke achéte se kil faut merci pour la recette
13. Macaron framboise posté le 23 septembre 2009 recette 4 étoiles
SUPERBE PHOTO
14. Macaron framboise posté le 10 août 2009 par Olivier recette 1 étoile
Je vien juste de réalisé cette recette ..... Complettement ratée ..... !! Jais respecter a la lettre ces indication mais ca n’a pas marcher ...... !......

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