Macarons au citron

Ingrédients pour environ 20 macarons au citron

• Macarons
  • 2 blanc d’oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 20 g de sucre en poudre
  • 85 g de poudre d’amandes
  • 130 g de sucre glace
• Crème au citron
  • 1 citron
  • 40 g de sucre
  • 75 g de jus de citron
  • 1 oeuf
  • 40 g de sucre
  • 80 g de beurre

Préparation

1. Les macarons
   1. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel
   2. Ajoutez-y le sucre en poudre puis fouettez à nouveau
   3. Mélangez ensemble le sucre glace et la poudre d’amandes
   4. Incorporez ce mélange tamisé aux blancs en neige
   5. Déposez à l’aide d’une poche à douille et sur une plaque recouverte d’une feuille en silicone des petits tas de pâte espacés d’un cm.
   6. Laissez reposer les macarons 1/2 heure afin que la surface durcisse légèrement
   7. Préchauffer le four à 230 °C
   8. Enfournez les macarons à 230 °C durant 2 min puis baissez à 180°C durant 20 min
   9. Laissez tiédir les macarons avant de les retirer de la plaque de cuisson
       
2. La crème au citron
   1. Portez à ébullition 40 g de sucre, le zeste du citron et 75 g du jus de citron
   2. Faites blanchir avec le fouet l’oeuf avec le sucre restant
   3. Ajoutez-y le mélange sucre, zeste et jus de citron
   4. Faites cuire la préparation à ébullition durant 3 min en fouettant
   5. Hors du feu, incorporez le beurre coupé en dés
   6. Laissez refroidir et placez les crème au citron au frais 1h
       
3. Assemblage des macarons au citron
   1. A l’aide d’une poche à douille, déposez sur un macarons une couche de crème de citron
   2. Disposez sur la crème au citron un deuxième macaron

Placez les macarons au citron au réfrigérateur durant 6h afin de les rendre plus moelleux.