Macaron caramel pommes Antarès® rôties à la cannelle
Cette recette est la propriété de Stratégide et du Verger de la Blottière.
Ingrédients
- 190 g de poudre d'amandes
- 310 g de sucre glace
- 5 blancs d'oeufs
- 90 g de sucre semoule
- 3 à 4 gouttes de colorant brun
- 7 pommes Antarès®
- 40 g de beurre salé
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- Préchauffer le four à 150°C (th 5)
- Tamiser la poudre d’amandes sur le sucre glace
- Mélanger soigneusement
- Monter les blancs en neige bien ferme et ajouter progressivement le sucre semoule puis le colorant
- Incorporer les blancs aux poudre en lissant bien la préparation
- A l’aide d’une poche à douille, dresser les macarons sur la plaque du four déjà tapissée de papier sulfurisé
- Laisser sécher à l’air libre 30 min
- Cuire 19 min au four à mi-hauteur à 150°C (th 5)
- Eplucher les pommes Antarès®, les couper en quartiers, les poêlr au beurre salé et saupoudrer de cannelle
- Laisser refroidir
- Dans l’assiette de présentation, superposer un macaron de 2 à 3 quartiers de pomme caramélisée à la cannelle puis d’un autre macaron
- Selon envie, former 1 à 3 macarons par assiette
- Thèmes de la recette
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