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Macaron caramel pommes Antarès® rôties à la cannelle

Macaron caramel pommes Antarès® rôties à la cannelle

Cette recette est la propriété de Stratégide et du Verger de la Blottière.
Macaron caramel pommes Antarès® rôties à la cannelle
Ingrédients
  • 190 g de poudre d’amandes
  • 310 g de sucre glace
  • 5 blancs d’oeufs
  • 90 g de sucre semoule
  • 3 à 4 gouttes de colorant brun
  • 7 pommes Antarès®
  • 40 g de beurre salé
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
Préparation
Préparation
  1. Préchauffer le four à 150°C (th 5)
  2. Tamiser la poudre d’amandes sur le sucre glace
  3. Mélanger soigneusement
  4. Monter les blancs en neige bien ferme et ajouter progressivement le sucre semoule puis le colorant
  5. Incorporer les blancs aux poudre en lissant bien la préparation
  6. A l’aide d’une poche à douille, dresser les macarons sur la plaque du four déjà tapissée de papier sulfurisé
  7. Laisser sécher à l’air libre 30 min
  8. Cuire 19 min au four à mi-hauteur à 150°C (th 5)
  9. Eplucher les pommes Antarès®, les couper en quartiers, les poêlr au beurre salé et saupoudrer de cannelle
  10. Laisser refroidir
  11. Dans l’assiette de présentation, superposer un macaron de 2 à 3 quartiers de pomme caramélisée à la cannelle puis d’un autre macaron
  12. Selon envie, former 1 à 3 macarons par assiette

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