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Soufflé de potimarron
Le soufflé de potimarron est un plat délicat qui se déguste volontiers dès l’arrivée des premiers froids.
- Pour 6 personnes
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Préparation : 35 min
Repos : 10 min
Cuisson : 40 min
Total : 1 h 25 min - Difficulté : 1 / 3
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(5 étoiles)
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Ingrédients
- 1 kg de potimarron (avec la peau)
- 75 g de beurre
- 80 g de farine
- 70 cl de lait
- 5 oeufs
- 150 g de gruyère râpé
- Sel, poivre et muscade
Préparation
- Lavez le potimarron, enlevez les extrémités et coupez-le en morceau, en conservant la peau
- Faites cuire le pitomarron à la vapeur (ou dans un fait-tout) durant 20 minutes
- Pendant ce temps réalisez une béchamel épaisse en faisant fondre le beurre dans une grande casserole ; versez ensuite la farine en une seule fois et mélangez pour obtenir une préparation homogène ; versez le lait progressivement et mélangez au fouet afin d’éviter les grumeaux
- Faites épaissir la béchamel sur feu doux et assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade râpée
- Ajoutez le gruyère râpé
- Réduisez le pitomarron en purée, salez et poivrez
- Mélangez ensemble la béchamel et la purée de potimarron, rectifiez l’assaisonnement si besoin et laissez tiédir quelques minutes
- Ajoutez à la préparation à soufflé les jaunes d’oeufs et faites monter les blancs en neige avec une pincée de sel
- Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au potimarron
- Graissez un plat à soufflé et versez-y la préparation au potimarron jusqu’à 2 cm des bords
- Faites cuire le soufflé au potimarron à 200 °C durant 40 minutes
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