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Soufflé au crabe
Un soufflé au crabe raffiné à déguster accompagné d’une salade verte.
- Pour 4 personnes
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Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Total : 1 h - Difficulté : 1 / 3
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Ingrédients
- 180 g de chair de crabe
- 4 oeufs + 1 blanc
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 25 cl de lait
- 50 g de gruyère râpé
- 1 cuil. à soupe de vermouth blanc (facultatif)
- 1/2 cuil. à café de paprika
- Une pointe de piment de cayenne en poudre
- Sel, poivre et noix de muscade râpée
Préparation
Préparation- Egouttez soigneusement la chair de crabe
- Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole et à feu doux
- Ajoutez en une seule fois la farine et mélangez rapidement afin d’obtenir une préparation homogène
- Ajoutez le lait petit à petit et mélangez au fouet afin d’éviter la formation des grumeaux et jusqu’à épaississement
- Assaisonnez à votre convenance avec le sel, le poivre, la muscade, le piment de cayenne et le paprika
- Laissez tiédir la préparation à soufflé puis incorporez les jaunes d’oeufs, le crabe, le vermouth blanc et le gruyère râpé
- Montez les 5 blancs en neige avec 1 pincée de sel
- Incorporez délicatement et en plusieurs fois les blancs à la préparation à soufflé
- Versez la préparation dans un moule à soufflé préalablement beurré
- Enfournez durant 25 à 30 min dans un four préchauffé à 180 °C
- Servez le soufflé au crabe dès la sortie du four
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