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Soufflé au crabe

Un soufflé au crabe raffiné à déguster accompagné d’une salade verte.
Soufflé au crabe
  • Pour 4 personnes
  • Préparation : 20 min 
    Cuisson : 40 min 
    Total : 1 h 
  • Difficulté : 1 / 3
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Ingrédients
  • 180 g de chair de crabe
  • 4 oeufs + 1 blanc
  • 25 g de beurre
  • 25 g de farine
  • 25 cl de lait
  • 50 g de gruyère râpé
  • 1 cuil. à soupe de vermouth blanc (facultatif)
  • 1/2 cuil. à café de paprika
  • Une pointe de piment de cayenne en poudre
  • Sel, poivre et noix de muscade râpée
Préparation
Préparation
  1. Egouttez soigneusement la chair de crabe
  2. Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole et à feu doux
  3. Ajoutez en une seule fois la farine et mélangez rapidement afin d’obtenir une préparation homogène
  4. Ajoutez le lait petit à petit et mélangez au fouet afin d’éviter la formation des grumeaux et jusqu’à épaississement
  5. Assaisonnez à votre convenance avec le sel, le poivre, la muscade, le piment de cayenne et le paprika
  6. Laissez tiédir la préparation à soufflé puis incorporez les jaunes d’oeufs, le crabe, le vermouth blanc et le gruyère râpé
  7. Montez les 5 blancs en neige avec 1 pincée de sel
  8. Incorporez délicatement et en plusieurs fois les blancs à la préparation à soufflé
  9. Versez la préparation dans un moule à soufflé préalablement beurré
  10. Enfournez durant 25 à 30 min dans un four préchauffé à 180 °C
  11. Servez le soufflé au crabe dès la sortie du four

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