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Bûche de Noël crème légère et fruits

Bûche de Noël crème légère et fruits

Cette bûche de Noël ou encore idéale pour le Nouvel An est une bûche composée d’un biscuit joconde à la noix de coco et d’une crème légère, décorée de fruits exotiques et d’amandes effilées grillées.
Bûche de Noël crème légère et fruits
  • Pour une bûche pour 10 personnes
  • Difficulté : 2 / 3
  • recette 5 étoiles
    (5 étoiles)

    13 commentaires
Ingrédients

Biscuit joconde à la noix de coco

  • 3 oeufs entiers
  • 4 blancs d’oeufs
  • 60 g de sucre
  • 90 de sucre glace
  • 90 g de noix de coco rapée
  • 50 g de farine

Crème légère (crème pâtissière + crème fouettée)

  • 50 cl de lait
  • 100 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 60 g de farine
  • 2 feuilles de gélatine
  • 20 cl de crème liquide fouettée
  • 2 cuil. à café de sucre glace

Sirop pour puncher (imbiber) le biscuit

  • 50 g d’eau
  • 50 g de sucre

Le décor

  • 150 g d’amandes effilées
  • Fruits exotiques (1 banane, 1 mange, 1 mandarine, ...)
    (Il est bien sûr également possible d’utiliser d’autres fruits frais ou en conserve)
  • 1 sachet de nappage pour fruits
Préparation

Biscuit joconde à la noix de coco

  1. Montez en mousse les 3 oeufs avec la moitié de sucre semoule (30 g)
  2. Incorporez le mélange sucre glace, noix de coco et farine
  3. Montez les blancs d’oeufs en neige ferme et ajoutez-y les 30 g de sucre semoule restant
  4. Incorporez les blancs d’oeufs en neige à la préparation
  5. Etalez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, lissez avec une spatule sur 1/2 cm d’épaisseur et enfournez à 180°C pendant 10 à 15 min

Crème légère (crème pâtissière + crème fouettée)

    • Portez le lait à ébullition
    • A l’aide d’un fouet, travaillez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban quand on soulève le fouet
    • Incorporez ensuite la farine
    • Ajoutez le lait bouillant progressivement tout en mélangeant
    • Remettez le tout dans la casserole et faites cuire la crème en tournant constamment
    • Retirez la crème pâtissière du feu lorsqu’elle a épaissi et qu’elle a la consistance désirée puis versez la crème dans une récipient afin de la laisser tiédir
    • Faites ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide puis incorporez-les à la crème pâtissière tiède
    • Laissez refroidir votre crème à température ambiante
    • Réalisez la crème fouetté puis ajouter le sucre glace
    • Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière refroidie

Sirop pour imbiber le biscuit joconde

  1. Mélangez sur le feu l’eau et le sucre puis faites bouillir doucement quelques minutes tout en mélangeant

Montage de la bûche de Noël

  1. Découpez une bande de biscuit joconde afin de tapisser la fond du moule à bûche
  2. Punchez (imbibez) le fond de biscuit avec le sirop
  3. Ajoutez une couche de 1 cm et 1/2 de crème légère
  4. Découpez et ajoutez une bande de biscuit
  5. Ajoutez à nouveau une couche de crème
  6. Finir par une bande de biscuit joconde
  7. Laissez prendre la bûche au réfrigérateur minimum 6 à 8h et gardez également le reste de crème
moule_buche.jpg

Si vous ne disposez pas de moule à bûche, vous pouvez réaliser cette bûche comme un roulé. Pour cela mettez auparavant la crème pâtissière légère au réfrigérateur afin de la solidifier quelque peu puis étalez une couche sur le biscuit et roulez la pâte.

La décoration

  1. Faites dorer les amandes effilées dans une poêle
  2. Démoulez la bûche sur un plat
  3. Découpez sur toute la longueur de la bûche une bande de biscuit de 3 cm de large
  4. Remplir cette espace vide avec un peu de crème pâtissière légère et étaler également la crème tout autour de la bûche
  5. Parsemez la bûche d’amandes effilée, sauf la bande de 3 cm
  6. Epluchez les fruits, coupez-les en morceaux et disposez-les dans la bande de 3 cm
  7. A l’aide d’un pinceau, nappez les fruits afin qu’ils gardent une belle apparence
buche_fruits.jpg

Garder la bûche de Noël au réfrigérateur jusqu’au moment de servir et dégustez-la dans les 24h.

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Commentaires pour la recette “Bûche de Noël crème légère et fruits”

1. exelente recette posté le par jeje Recette 5 étoiles
super recette , realisé pour noël 2014 , que du regal, peut realiser cette recette sous forme de gateau rectangulaire ?
2. Un bonheur posté le par Jackye Recette 5 étoiles
Longue a réaliser mais vaut le détour.
3. exeellent et facile posté le par nina64210 Recette 5 étoiles
Tout d’abord merci .Je suis vraiment ravie j’ai réalisé cette recette avec plaisir et facilité.J’ai fais ma crème la veille au soir.Ce matin j’ai fait mon biscuit pas mis de noix coco pas d’adepte à la maison alors j’ai remplacé par 70gr d’amande en poudre.Une tuerie. trop bon.
4. Bûche de Noël crème légère et fruits posté le par pilounette Recette 5 étoiles
Bonjour et merci pour votre recette, je l’ai faite pour le nouvel an, les proportions pour la crème (crème diplomate) sont excellentes, j’ai adopté les proportions du biscuit pour 4 œufs, et je l’ai monté comme un cake que j’ai ensuite découpé en 3. Pour le puncher, je me suis servie du jus d’une boite d’ananas et d’alcool à la noix de coco. J’ai ensuite incorporer dans la crème étalée des petits morceaux d’ananas . Ce fût un délice... Je vais refaire cette recette pour l’anniversaire de mon fils..... à essayer sans modération...
5. Bûche de Noël crème légère et fruits posté le par emma Recette 5 étoiles
bonjour, je viens de faire cette buche et elle semble très réussie (comme sur la photo) et j’ai remplacé la crème liquide par de la mascarpone. C’est assez long à faire mais le résultat est magnifique.
6. Bûche de Noël crème légère et fruits posté le par kiwi Recette 5 étoiles
la photo é trés bonne. elle ns donne l’apétit d’essayer meme si les étappes de la recette semblent 1 peu longues.merci bcp
7. Bûche de Noël crème légère et fruits posté le par vipe59 Recette 5 étoiles
exellente recette moi j’y est ajouté des fruits a l’intérieur et de la vanille dans la crème un délice. merci pour cette bonne recette.
8. Bûche de Noël crème légère et fruits posté le par damien Recette 5 étoiles
assez long à faire mais le résultat en vaut la peine.un vrai régal.merci.
9. Bûche de Noël crème légère et fruits posté le par speedy 70 Recette 5 étoiles
recette qui tient la route digne d’un pro a conseiiler pour une personne qui a de l’experience resultat tres bien si realise scrupuleusement comme sur la recette !un artisan a+
10. Bûche de Noël crème légère et fruits posté le par nina Recette 5 étoiles
cette recette m"a paru facile et très facile à réaliser
11. Bûche de Noël crème légère et fruits posté le par za Recette 5 étoiles
c bon merci pour votre effort
12. Bûche de Noël crème légère et fruits posté le par Jean-Marc Recette 5 étoiles
J’ai testé la recette de cette bûche. Le résultat était comme sur la photo :-) et en plus délicieux. C’est vrai que c’est assez long à préparer (faut compter une matinée) mais cette bûche est plutôt originale et devant les invités l’effet est assuré !
13. Bûche de Noël crème légère et fruits posté le par Sonia Recette 3 étoiles

J’ai essayer cette recette c’est extremement difficile si vous aussi voulez tenter de le faire faites-le avec des amis :)

Mon resultat 5/10 :)

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