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Bche chocolat framboise

Une bûche de Noël chocolat et framboise. La crème qui constitue cette bûche est une crème mousseline au chocolat. Plus légère qu’une crème au beurre, la crème mousseline apportera néanmoins toute l’onctuosité à la bûche.
Bûche chocolat framboise
Ingrédients
Biscuit au chocolat

3 oeufs
20 g de farine
20 g de fécule
20 g de cacao en poudre
45 g de beurre fondu
100 g de sucre

Sirop

40 g d’eau
60 g de sucre
1 cuil. à soupe d’eau de vie de framboise

Crème mousseline au chocolat

170 g de beurre pommade
170 de sucre
170 g de chocolat noir
2 jaunes d’oeufs
330 g de lait
40 g de farine

Ganache pour le décor

100 g de chocolat noir
100 g de crème fraîche liquide
25 g de beurre
Préparation
Crème mousseline au chocolat
  1. Montez en ébullition le lait avec 70 g de sucre
  2. Fouettez les jaunes d’oeufs en mousse avec 100 g de sucre puis incorporez la farine
  3. Versez doucement le lait sur la préparation et mélangez au fouet
  4. Remettre la préparation dans la casserole sur feu doux et mélangez au fouet jusqu’à obtenir la consistance d’une crème pâtissière
  5. Ajoutez le chocolat noir en morceaux
  6. Ajoutez 70 g de beurre
  7. Laissez refroidir la crème au chocolat à température ambiante
  8. Travaillez le beurre en pommade
  9. Fouettez avec un robot la crème au chocolat en ajoutant en 3 à 4 fois le beurre pommade

Biscuit au chocolat
  1. Fouettez les jaunes d’oeuf avec 50 g de sucre
  2. Fouettez les blancs d’oeufs en neige ferme, ajoutez 50 g de sucre et fouettez encore quelques minutes
  3. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange mousseux
  4. Incorporez ensuite la farine, la fécule et le cacao tamisés
  5. Versez en filet le beurre fondu refroidi et mélangez délicatement
  6. Versez la pâte à biscuit au chocolat sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et l’étalez et la lissez sur 1/2 cm d’épaisseur
  7. Faites cuire le biscuit au chocolat dans un four à 210°C durant 8 min
  8. A la sortie du four, placez le biscuit au chocolat avec la feuille de cuisson sur un torchon humide
  9. Roulez le biscuit avec le papier sulfurisé et enveloppez le tout avec le torchon durant 30 min
  10. Pendant ce temps, préparez le sirop en faisant bouillir quelques minutes l’eau avec le sucre puis ajoutez l’eau de vie de framboise
  11. Déroulez le biscuit chocolat, imbibez-le de sirop, tartinez une couche de confiture de framboise puis étalez une bonne couche de crème mousseline au chocolat
  12. Roulez la bûche au chocolat et la placez au réfrigérateur afin qu’elle se fige quelque peu

Décoration de la bûche
  1. Préparez la ganache en faisant bouillir la crème et en y faisant fondre hors du feu le chocolat puis le beurre
  2. Laissez la ganache se refroidir un peu et garnissez la bûche au chocolat en utilisant un couteau ou un peigne de décoration
  3. Décorez la bûche avec des sujets de Noël en sucre ou des décorations de Noël en plastique
Suggestions & astuces
Vous pouvez agrémenter l’intérieur de la bûche avec des morceaux de framboises afin d’apporter un peu de fraîcheur et d’acidité au chocolat.

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