Vous êtes ici :

Terrine de légumes

Terrine de printemps aux carottes, épinards et céleri

Avec l’arrivée des légumes nouveaux du printemps, mariez carotte, épinards et céleri dans une savoureuse terrine végétarienne.

Terrine de légumes
  • Pour 1 terrine de 28 cm
  • Préparation : 45 min 
    Cuisson : 1 h 10 min 
    Total : 1 h 55 min 
  • Difficulté : 1 / 3
  • Ajouter un commentaire
Ingrédients
  • 500 g de carottes
  • 500 g de pousse d’épinards frais
  • 500 de céleri ou de navets
  • 6 oeufs
  • 15 cl de crème fraîche
  • 50 g de beurre
  • Sel, poivre, noix de muscade râpée

Pour la vinaigrette

  • Huile de tournesol
  • Huile de noix
  • Vinaigre balsamique
  • 1 cuil. à café de moutarde
Préparation
  1. Epluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en tronçons ; faites de même avec le céleri
  2. Faites cuire les carottes et le céleri au cuiseur vapeur durant 20 min
  3. Retirer la tige des épinards, lavez-les et faites-les revenir à la poêle dans un 25 g de beurre fondu
  4. Faites tiédir les 3 légumes
  5. Mixez séparément les carottes, les épinards et le céleri avec chacun 1 oeuf entier, 1 jaune d’oeuf et 5 cl de crème ; et disposez-les dans 3 récipients séparés.
  6. Assaisonnez généreusement les 3 légumes avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée ; goûtez pour rectifier l’assaisonnement
  7. Préchauffez le four à 180°C avec un plat d’environ 6 ou 7 cm de haut et rempli d’eau chaude permettant d’accueillir le moule à terrine
  8. Montez les blancs d’oeufs en neige et incorporez 1/3 des blancs dans chaque légume mixé
  9. Beurrez généreusement un moule à terrine ou à cake ; vous pouvez également recouvrir le fond du moule de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage ; et y répartir la purée de carottes, puis celle d’épinards et enfin la purée au céleri
  10. Recouvrez la terrine de légumes avec une feuille de papier sulfurisé
  11. Disposez la terrine au four dans le bain-marie durant 30 min puis baissez à 160°C durant 30 min supplémentaires
  12. Testez la cuisson de la terrine de légumes en piquant avec un couteau, la lame doit ressortir sèche
  13. Laissez refroidir la terrine avec de la démouler sur un plat
Suggestions & astuces

Servez la terrine de légumes bien froide accompagnée d’une vinaigrette et de quelques feuilles de mâche, de radis croquant et de ciboulette...

Vous pouvez également utilisez le navet en remplacement du céleri.

Suggestion de recettes de terrine

Terrine de poulet

Terrine de poulet

recette 0 étoileRéalisation : 5 h 20 min  - Difficulté : 2
Terrine de poulet en deux parties avec des petits légumes et du curry.
> Voir toutes les recettes de terrine

Ajouter un commentaire pour la recette “Terrine de légumes”

Laissez un commentaire lorsque vous avez réalisé la recette Terrine de légumes pour donner une appréciation, un conseil sur la préparation ou votre touche personnelle.

Ne posez pas de question ici : le forum de la recette Terrine de légumes est là pour répondre à vos questions et discuter de la recette.

Site en travaux

Site en travaux

Attention : un problème technique (serveur MySQL) empêche l'accès à cette partie du site. Merci de votre compréhension.