Terrine de légumes

• Pour 1 terrine de 28 cm
• Préparation : 45 min 
  Cuisson : 1 h 10 min 
• Difficulté : 1 / 3

Préparation

1. Epluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en tronçons ; faites de même avec le céleri
2. Faites cuire les carottes et le céleri au cuiseur vapeur durant 20 min
3. Retirer la tige des épinards, lavez-les et faites-les revenir à la poêle dans un 25 g de beurre fondu
4. Faites tiédir les 3 légumes
5. Mixez séparément les carottes, les épinards et le céleri avec chacun 1 oeuf entier, 1 jaune d’oeuf et 5 cl de crème ; et disposez-les dans 3 récipients séparés.
6. Assaisonnez généreusement les 3 légumes avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée ; goûtez pour rectifier l’assaisonnement
7. Préchauffez le four à 180°C avec un plat d’environ 6 ou 7 cm de haut et rempli d’eau chaude permettant d’accueillir le moule à terrine
8. Montez les blancs d’oeufs en neige et incorporez 1/3 des blancs dans chaque légume mixé
9. Beurrez généreusement un moule à terrine ou à cake ; vous pouvez également recouvrir le fond du moule de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage ; et y répartir la purée de carottes, puis celle d’épinards et enfin la purée au céleri
10. Recouvrez la terrine de légumes avec une feuille de papier sulfurisé
11. Disposez la terrine au four dans le bain-marie durant 30 min puis baissez à 160°C durant 30 min supplémentaires
12. Testez la cuisson de la terrine de légumes en piquant avec un couteau, la lame doit ressortir sèche
13. Laissez refroidir la terrine avec de la démouler sur un plat