Friture en chocolat

Bonjour, Dans la recette donnée, il manque une information capitale : le déroulement de la recette et ses ingrédients. En moyenne pour un moule : 16 carrés de chocolat pâtissier. Faire fondre la moitié au bain-marie et râper l’autre moitié. Quand le chocolat est fondu, ajouter le chocolat râpé et touiller vigoureusement. Verser immédiatement dans les alvéoles du moule. Tapoter doucement les bords et sur la table pour faire remonter les bulles d’air. Laisser refroidir à température ambiante, le mieux c’est dans un endroit sec et frais. Pas au réfrigérateur, le chocolat ne souffre pas le froid. Et vous pouvez les garder assez longtemps ainsi. Enfin, si vous résistez !...

Quand même c’est galère de faire les laqué avec les moules en silicones !

bonjour, je viens de voir vos comm... sachez qu’il n’y a absolument pas besoin de recette pour faire des moulages (friture, oeufs...) c’est simplement du chocolat que l’on fait fondre en suivant le processus qu’a expliqué "le pâtissier", en revanche c’est la courbe de température pour le chocolat noir vous pouvez le re-chauffer jusqu’à 32-33max selon qualité du chocolat, pour le blanc et le lait, vous devez le chauffer a 45°C maxi puis le refroidir a 26-27°C et le re-chauffer a 28 (29°C maxi). pour tester si votre chocolat est au point, faire tomber une goute sur un coin de table (ou une feuille) laisser refroidir qq minutes, si ca blanchit, faut recommencer ! sinon il doit être cassant et sans traces blanches. Pour faciliter le démoulage, passer un coup de coton sur les moules en fer blanc ou en poly-carbonate, sachez que s’il y a des traces, le chocolat les reproduira" et risquera de ne pas se demouler. autre chose laissez le refroidir dans le moule (bords ébarbés) au réfrigérateur environ 1h.si ca se demoule pas le remettre plus longtemps. Voilà j’espere que ca vous aidera un peu plus pour vos realisations. pour info je suis aussi patissier-chocolatier.

bonjour, j’ai fait la recette et je l’ai un peu ratée mais c’était tout de même très bon !!! Merci à celui ou celle qui a mis cette recette sur ce site !!!

Au revoir

je viens juste rentrée d un magasin professionnel c’est genial en plus il accepte les particulier j ai trouvé tout se que je voulais chocolat couverture en pistole au chocolat noir au lait blanc pralinoise c’est sur j ai un peu banquer mais c’est genial je vais faire cette recette et je vous en reparlerai !!! promis lol ps : a ma connaissance on ne rajoute rien pas de beurre et de creme... tchaoooooo

super bon !!!!!!!!

c ’ est exelent c ’ est petit trucs et en plus c ’ est tout simple à faire

hier j’ai fait de la friture, dans des petits moules en fer : impossible de les démouler

Bonjour

La recette es bien expliquer et simple

Matise53 12 ans

il est domage que les proportions ne soit pas indiquees inssi que les autres ingredients comme le beurre et le sucre