Pumpernickel

[Shaan]

Pumpernickel, c'est un pain allemand que tout le monde connait. Il est noir, dense et une forte saveur. Pour deux pains.
Ingrédients:
-450g de farine de seigle
-225g de farine complete
-115g de blé bulgur(prononcer boulrour)
-10g de sel
-30ml de mélasse
-850ml d'eau chaude
-15ml d'huile végétale

1-Graissez 2 moules à pain de 9 par 18cm. Dans un grand récipient, mélanger, la farine de seigle, la farine complète, le blé bulgur et le sel.
2-Mélanger la mélasse et l'eau chaude, incorporer aux farines avec l'huile. Mélanger pour avoir une masse dense.
3-Déposer la pate dans les moules en tassant bien dans les coins. Couvrir d'un film huilé et laissé reposer au chaud pendant 18 à 24heures au chaud.
4-Préchauffé le four à 110C°(th.3). Fermer étroitement les moules avec du papier aluminium. Remplir d'eau un plat à roti et poser une plaque par-dessus.
5-déposer les moules sur la plaques et enfourner le tout délicatement. Cuire pendant 4h. Augmenter la température à 160C°. Ajouter de l'eau dans le plat à roti si nécessaire, découvrir les pains et laisser cuire encore 30 à45 min.
6-Laisser refroidir 5min dans les moules, puis démouler sur une grille. Servir froid, en tranche très minces, avec de la viande froides.
Nota:conserver 24h dans un double emballage de sac plastique ou de papier sulfurisé et papier aluminium avant de trancher.

[Recette-dessert.com]

Pumpernickel est également une sorte de bredele (un petit gâteau de Noël alsacien et allemand) dont voici la recette : recette de pumpernickel

[Shaan]

Je viens d'apprendre un truc... Je croyais que c'était juste un pain noir...

[lilah60]

Très intéressant!
Je réalise mes pains moi-même (c'est meilleur!), et je vais essayer celui-là (même si 4 heures c'est quand même long )
J'ai juste un petit souci : où pourrais-je trouver de la mélasse ? merci!

[mica]

je me suis déjà procurée de la mélasse dans un magasin de produits diéthétiques et de produits bio (la mélasse est parait-il un produit santé car elle contient une bonne dose de minéraux : magnésium, ...)

[mica]

Chez nous en Alsace, on raconte que le nom de ce pain (et par conséquent de nos bredle) aurait été donné par Napoléon, de passage en Prusse. Il aurait goûté ce pain et ne le trouvant pas à son goût il aurait dit qu'il serait tout juste bon-pour-Nickel (Nickel était le nom de son cheval) !

Ce qui n'empêche que ce pain foncé est délicieux (j'en est goûté quand j'étais à Ulm) ; tout comme nos bredle au doux parfum de cannelle !

[Shaan]

tout les produit de type mélasse, farine de seigle, farine complète, les épices... Vous êtes sur de les trouver dans les magazins bio.

[myny]

Bonjour

Est ce que je peux remplacer la mélasse par un autre ingrédient ?
Je ne dois pas consommer de produits sucrés.
Merci par avance de vos infos

[Recette-dessert.com]

Si vous ne pouvez pas consommer des produits sucrés vous pouvez tout simplement omettre la mélasse.

[Miki]

Bonjour je viens de tester ce pain avec tout de meme quelques modifications...mais quel délice.

dans la pate j'ai incorporer de la levure seche. mais au resultat la mie est bien dense.
avec mon four j'ai du arrêté la cuisson au bout de trois heures et j'ai bien fait .... c'est parfait. l
bonne journee a vous