Carpaccio de pêches blanches d’ici et pétales de rose cristallisés
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Crédits photos : "Pêche enVie, pêche d’ici" .
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : néant ou 1 h
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 pêches blanches d’ici
- 2 roses non traitées
- 1 oeuf
- 80g de sucre en poudre
- 4 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillère à soupe de muscat
- Laver très soigneusement les roses sous l’eau froide et garder les 20 plus beaux pétales à cristalliser. Les Sécher délicatement dans du papier absorbant et hacher grossièrement les autres pétales pour l’infusion.
- Battre un blanc d’oeuf dans un bol puis en enduire chaque pétale à l’aide d’un pinceau plat.
- Saupoudrer de sucre en poudre et déposer les pétales sur une grille au soleil ou 1 h au four à 50°, porte ouverte pour les faire sécher.
- Dans une petite casserole, porter 20 cl d’eau et 4 cuillères à soupe de miel, ajouter les pétales de roses hachées et laisser infuser 10 minutes hors du feu. Retirer les pétales à l’aide d’un écumoire et faire réduire l’infusion 5 min à feu vif en ajoutant le muscat pour obtenir un sirop léger. Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.
- Au moment de servir, peler les pêches puis les tailler en fines tranches autour du noyau. Déposer les tranches sur 4 assiettes, arroser de sirop et disposer les pétales cristallisés tout autour.
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