comment faire un glassage comme sur les millefeuilles

de **carole** le Ven Sep 22, 2006 16:33

Quelqu'un pourrait me dire comment on fait un glaçage comme celui qui est sur les millefeuilles????

de **Shaan** le Ven Sep 22, 2006 21:52

C'est simple, avec du fondant blanc et fondant noir. Que l'on trouve chez son boulanger. Ensuite, on fait chauffer son fondant blanc dans une casserole et il doit être nappant. c'est a dire qu'il nappe la cuillière en bois. Ensuite on étale sur le mille-feuille. on laisse refroidir et une fois froid, on passe au fondant noir. Pareil et cette fois-ci sur le fondant blanc on fait des traits le plus droits possibles horizontalement. avec un couteau, tu fais des traits verticales parallèle en biais sur les trait de fondant noir. Et voila un mille feuille de pro...

de **patissier.die** le Sam Sep 23, 2006 14:09

salut sans vouloir t'offenser Gabrielan
mes milles feuille je les fait autrement
fondant blanc et un cornet de chocolat noir
mettre le fondant au point 40°C env ajouter du sirop a 30°b si besoin
glacer le milles feuilles et de suite tirer des traits dans le sens de
la longueur et avec le dos d'un couteau tirer des traits dans la hauteur légèrement en diagonale
alban

de **Shaan** le Dim Sep 24, 2006 21:26

ben c'est pas la meme chose que toi ? en plus court peut etre ?

de **carole** le Mar Sep 26, 2006 17:06

merci de vos réponses, mais ce fondant dont vous me parlez ne peut il se trouver ailleurs que chez le boulanger, ça ne se fabrique pas à la maison????

de **Shaan** le Mar Sep 26, 2006 21:17

ben si mais a moins d'avoir une maitrise absolu du sucre... Je veux pas te décourager mais c'est un stade avancé du sucre et du glucose et de la température de celui-ci...

Et pis nous ca fait bien longtemps que l'on n'en fait plus car c'est galère et c'est surtout un gain de temps avant tout.

de **lefort** le Lun Oct 16, 2006 11:52

salut carole si on peut le fabriquer a la maison voila la recette:450g de sucre en morceaux,20g de glucose et 3 cl d'eau.
dans une casserole fait chauffer,l'eau,le sucre et le glucose a feu vif jusqu'a petit boule(121°C).verse sur un plan de travail bien froid et huile,et laisse refroidir.
Travaille le vigouresement avec une spatule metallique en l'etalant et en le ramassant plusieur fois sur lui meme jusqu'a ce qu"il soit parfaitement hamogene,lisse et blanc.

bonne chance carole

sebastien

de **raya** le Sam Avr 12, 2008 16:58

bonjour,

Peut-on trouver du fondant blanc en grande surface. Quel est le tarif du fondant blanc.

merci

de **papayou47** le Dim Avr 13, 2008 12:54

salut

non,on n'en trouve pas en GMS ,tu pourra peut être t'en procurer chez un grossiste vendeur de produits pâtissiers,en pot de 1 kg,et encore,s'il accepte de t'en vendre

de **julienpatisse** le Dim Avr 13, 2008 22:32

Bonjours a tous, voici un site qui vend des matieres premiere, ainsi que du materielle Pro:
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/met-fondant_blanc.htm
@ +...

de **rmona54** le Dim Juin 15, 2008 23:50

pas besoin de fondant simplement du blanc d oeuf et du sucre impalapbe sa marche auusi bien

de **jb_de_dax** le Lun Juin 16, 2008 19:51

C'est de la glace royale royale ça, et un mille feuille avec de glace royale comme glaçage c'est pas beau.

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