Je recherche la recette de la "pêche" gâteau individuel

[valerie]

Bonjour,
Je recherche la recette du gâteau individuel appelé " pêche" du fait de sa forme, que l'on trouve de moins en moins chez les pâtissiers professionnels.
Ce gâteau est composé de 2 boules de pâte (style pâte à beignet) fourrées de crème pâtissière et enrobées de sucre cristallisé.
Merci d'avance

[papayou47]

Salut,ce sont 2 demi boules de brioches ,on creuse le dessous des brioches en coupant le fond avec un couteau pour pouvoir les garnir...on les trempe dans un sirop à 30°B (tant d'eau pour tant de sucre)

ensuite on fait une crème pâtissière ,on y met un peu de rhum ou de kirsch,des fruits confits

on garnit les 2 boules de brioches avec la crème,on les colle ensemble.

Ensuite,il faut faire fondre du nappage à la fraise,on passe la pèche dedans ,et on la trempe dans du sucre semoule

[valerie]

Salut,ce sont 2 demi boules de brioches ,on creuse le dessous des brioches en coupant le fond avec un couteau pour pouvoir les garnir...on les trempe dans un sirop à 30°B (tant d'eau pour tant de sucre)

ensuite on fait une crème pâtissière ,on y met un peu de rhum ou de kirsch,des fruits confits

on garnit les 2 boules de brioches avec la crème,on les colle ensemble.

Ensuite,il faut faire fondre du nappage à la fraise,on passe la pèche dedans ,et on la trempe dans du sucre semoule

Merci beaucoup pour cette réponse rapide.
Je vais essayer encore que la pâte à brioche ne soit pas mon fort....
Auriez vous une recette infaillible ? comment s'y prendre pour que la brioche ne croute pas ?

[jb_de_dax]

Tu peux la couvrir avec un torchon humide pendant le pointage.