recherche recette de bavarois

[maissane]

je reccherche la recette du bavarois sous toute ces forme
merci d'avance

[papayou47]

Salut voici une recette de base
je m'en sert pour faire les bavarois aux fraises.

Bavaroise nature:

1/2 litre de lait
8 jaunes d'oeufs
250 g de sucre
8 feuilles de gélatines
1 litre de crème UHT

faire chauffer le lait avec une petite partie du sucre(mélanger ce sucre dans le lait)
battre les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre
faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide

quand le lait boue ,en verser un peu dans le mélange jaunes/sucre tout en mélangeant,et finir de verser le lait dessus

remettre dans la casserole,et faire cuire "au nappé"(85° environ) tout en mélangeant doucement avec une spatule

Ne pas faire bouillir !!! ou c'est foutu

sortir du feu ,et passer au chinois en le versant dans un seau ou un cul de poule

égoutter la gélatine ,et la mélanger dans l'appareil jusqu'à ce qu'elle soit fondue

fair entièrement refroidir cet appareil

ensuite,monter la crème en chantilly pas trop ferme

mélanger l'appareil à bavaroise jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grains(s'il a trop refroidi)
et mélanger doucement la chantilly avec l'appareil

La bavaroise est prète pour garnir vos entremets