(recette) Tarte Bohémienne

[jeffrey06]

-Pâte sucrée (à faire la veille)

100g Beurre
100g Sucre
1 pincée de sel
1 Oeuf
250g farine

Mélanger le beuure, le sucre et le sel avec un spatule en bois. Ajouter l'oeuf pour obtenir un appareil crémeux. Mettre la farine en fontaine sur le plan de travail , faire un puit et verser l'appareil au centre. Mélanger rapidement avec les mains, envelopper d'un film étirable et mettre au frais


-Frangipane

100g Beurre
100g Sucre
100g Poudre d'amandes
2 oeufs
20g Farine
2 ou 3 gouttes d'amandes amères

Mélanger le beurre, le sucre et la poudre d'amande. Blanchir au fouet électrique et ajouter les oeufs battus de façon à blanchir le mélange. Terminer en ajoutant la farine et l'extrait d'amandes



-Sirop à 30°

100g Sucre
10cl Eau

Porter eau et sucre à ébulition



-Cernaux de Noix
Pommes (Golden)
Poires (au sirop)
Confiture d'abricot


Mélanger dans une bassine les cernaux de noix avec le sirop. Versex sur une plaque et faire caraméliser au four (200°). A la sortie du four, enlever les noix de la plaque pour stopper la cuisson.



Sur le plan de travail fariné, faire une abaisse avec la pâte sucrée et foncer un moule à fond amovible ou un cercle. Garnir avec la frangipane à mi hauteur et parsemer de noix caramélisées. Garnir la tarte de demi poires et de demi pommes. Enfourner à 200° pendant 25 à 30mn.
Laisser tiédir, avant de démouler et napper la tarte.